«Изощренные»
– 300 г сыра чеддер
– 1 упаковка крабовых палочек
– 3 сваренных вкрутую яйца
– 100—150 г любых орехов
– чеснок, майонез, оливки без косточек, любая зелень и соль – по вкусу
Крабовые палочки натрите на мелкой терке, добавьте измельченные орехи, оставив достаточное количество целых орехов, и рубленую зелень. Целыми орехами нафаршируйте оливки. Сыр и яйца натрите на средней терке, чеснок пропустите через пресс и смешайте, посолив, с майонезом.
Из полученной массы скатайте небольшие шарики. Внутрь каждого шарика вложите оливку с орехом и обваляйте в смеси из тертых крабовых палочек, орехов и зелени.
Сырные шарики с арахисом и паприкой по-гречески «Аркадия»
– 250 г мягкого сыра
– 50 г измельченного арахиса
– 1/2 ч. ложки паприка
– 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
– перец и соль – по вкусу
Смешайте сыр, паприку, соль и перец. Из полученной массы скатайте шарики. Смешайте зелень петрушки и арахис и разложите тонким слоем на тарелке. Обваляйте шарики в полученной смеси и воткните в каждый шарик сервировочную палочку. Подавайте охлажденными.
Шарики с сыром-ассорти, орехами и ромом «Париж – Гавана»
– 120 г сыра рокфор
– 100 г тертого твердого сыра
– 50 г сливочного масла
– 1 желток
– 1-2 ст. ложки рома
– 2 ст. ложки любых рубленых орехов
– 1 ч. ложка молотого красного перца
– листья зеленого салата – по вкусу
Сыр рокфор разомните, смешайте с частью тертого твердого сыра, размягченным сливочным маслом, перцем, желтком, ромом и орехами. Полученную массу тщательно перемешайте, скатайте из нее шарики и обваляйте их в оставшемся тертом сыре. Подавайте, уложив шарики на листья зеленого салата.
Мусс из рокфора «Эдем»
– 150 г сыра рокфор
– 50—60 г взбитых сливок или сметаны
– 150 г сливочного масла
– рубленая зелень петрушки – по вкусу
Сыр разотрите со сливочным маслом и протрите через сито. Затем осторожно смешайте с взбитыми сливками или сметаной. Подавайте, украсив зеленью петрушки.
Полученный мусс можно использовать для начинки изделий из заварного теста.
Сырная паста с горчицей «Валуа»
– 100 г швейцарского (эмментальского) или другого твердого сыра
– 1 ст. ложка горчицы
– 3-4 ст. ложки сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Сыр натрите на мелкой терке и тщательно разотрите со сливочным маслом и горчицей до получения однородной массы, добавив соль и перец.
Паста из брынзы с луком и огурцами «Пловдивская»
– 150 г брынзы
– 1 луковица
– 50 г
