на 3 порции: 4 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры, 3 ч. л. кукурузного крахмала, 550 г густых сливок, 300 г ананасов, 1 банан, ванилин, 1 ч. л. винного белого уксуса, 1/2 стакана очищенного арахиса. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 55 мин.
Способ приготовления. Яичные белки взбейте до густой, устойчивой пены. В конце добавьте сахарную пудру, крахмал, уксус и ванилин. Взбивайте еще 10 мин. Противень застелите пергаментной бумагой. Белковое тесто разложите вилкой и выпекайте в разогретом до 140 °C духовом шкафу около 40 мин, остудите, не вынимая противень. Сливки взбейте в устойчивую пену. Банан очистите и разотрите в пюре. Ананас нарежьте кусочками. Арахис нарубите, но не очень мелко. В готовые корзиночки положите сначала банановое пюре, затем кусочки ананаса. Оформите взбитыми сливками и измельченными орехами.
Десерт молодой хозяйки
Требуется на 4 порции: 125 г сливочного масла, 200 г муки, 1/2 стакана сахарной пудры, 4 яичных желтка, 300 г белого молочного шоколада, 600 г сливок 35 %-ной жирности, 4–5 консервированных персиков, ванилин. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Способ приготовления. Охлажденное сливочное масло нарежьте кусочками, посыпьте мукой и измельчите ножом. Затем добавьте ванилин, сахарную пудру и 2 желтка. Замесите тесто. Разделочный стол присыпьте мукой и раскатайте тесто в тонкий пласт. Глубокую форму для выпечки смажьте маслом. Тесто выложите так, чтобы края теста полностью закрыли бортики. Лишнее тесто срежьте. На тесто положите груз, например чистую сухую фасоль. Выпекайте в духовом шкафу при 170 °C в течение 15 мин. Затем удалите груз и выпекайте еще 10 мин до образования золотистой корочки. Выньте из духового шкафа, но не выключайте его и остудите. Шоколад растопите на водяной бане, слегка остудите и смешайте со сливками. Оставшиеся желтки взбейте и, продолжая взбивать, добавьте шоколад. Влейте приготовленный крем в остывшую форму из теста. Поставьте торт в духовой шкаф на 30 мин. Внутри начинка должна оставаться мягкой. Достаньте торт из духовки, остудите. Персики нарежьте тонкими дольками и украсьте торт. Посыпьте сахарной пудрой.
Десерт «Белиссимо»
Требуется на 3 порции: 6 апельсинов, 4 яблока, 6 ст. л. кокосовой стружки, 200 г ядер грецких орехов, 100 г сахара, 3/4 стакана белого сухого вина, 1 ст. л. декоративной цветной посыпки. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Фрукты вымойте, очистите от кожуры и семян. Нарежьте кружочками толщиной не более 1,5 см. Каждый кусочек опустите в сахар. В вазочках сложите невысокие пирамидки, поочередно укладывая дольки апельсина и яблока. Посыпьте кокосовой стружкой, рублеными орехами и цветной посыпкой. Уберите в холодильник на 2 ч, затем залейте вином и дайте настояться еще около 1 ч.
«Лебеди» с красной икрой
Требуется на 6 порций: 230 г муки, 1 ст. л. маргарина, 7 яиц, 1/6 ч. л. соли, 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара. Для начинки: 50 г сливочного масла, 150 г красной икры, зелень укропа. Время
