Sie Eier nicht im Eierfach in der Kühlschranktür auf. Das scheint praktisch zu sein, ist jedoch der wärmste Teil des Kühlschranks. Salmonellen vermehren sich bei Temperaturen über vier Grad Celsius. Bei Temperaturen über 70 Grad Celsius sterben sie ab.
Verwenden Sie keine Eier mit Rissen in der Schale. Wenn ein Ei, nachdem Sie es aufgeschlagen haben, schlecht riecht, werfen Sie es sofort weg.
Wenn in einem Rezept steht, dass Eier bei Zimmertemperatur verwendet werden sollen, lassen Sie die Eier niemals länger als 20 Minuten bei Zimmertemperatur liegen. Verwenden Sie Eier, die länger als zwei Stunden nicht gekühlt waren, nicht mehr.
Triebmittel: Des Bäckers bester Muntermacher
Mithilfe von Triebmitteln entsteht im Teig Kohlendioxid, sodass der Teig eine leichte, poröse Beschaffenheit bekommt. Es gibt zwei Arten von Triebmitteln: chemische Triebmittel und Hefe. Zu den chemischen Triebmitteln zählen Backpulver, Natron und Weinstein. Hefe ist einfach Hefe, aus technischer Sicht ein Pilz.
Backpulver
Das chemische Triebmittel Backpulver ist im Handel meist in kleinen Papiertütchen erhältlich. Es wird für Kuchen, Plätzchen, Muffins und mit Backpulver gebackene Brote benötigt und dient als Triebmittel.
Backpulver besteht aus einer Säure und einer Lauge (fast immer Natron), sodass nur Flüssigkeit zugegeben werden muss, damit das Pulver reagiert.
Backpulver können Sie in einem eigenen Behälter aufbewahren. Wenn Sie es bereits einige Monate herumstehen haben, sollten Sie testen, ob es noch wirkt. Lösen Sie einen Teelöffel in einer 1/4 Tasse heißem Wasser auf. Wenn es nicht innerhalb weniger Sekunden schäumt, können Sie es wegwerfen.
Natron
Das auch als Natriumhydrogencarbonat bezeichnete Natron ist eine Lauge, die mit einer Säure (wie Zitronensaft oder Buttermilch) gemischt werden muss, um eine Reaktion hervorzurufen. Da Natron sofort reagiert, sollten Sie den Teig sofort nach dem Zusammenrühren in den Backofen stellen. Wenn Sie Natron auf die Zunge geben, schäumt es.
Gemischt mit einer Säure wie Sauermilch, Buttermilch, Joghurt oder Zitronensaft dient Natron als Triebmittel für Plätzchen, Kuchen und Muffins. Für Natron gibt es in und um die Küche noch jede Menge andere Möglichkeiten der Verwendung, die im Folgenden aufgeführt sind. Es lohnt sich daher immer, etwas Natron vorrätig zu haben.
Natron eignet sich besonders gut zum Entfernen von Kaffeeflecken aus Metalltöpfen oder Keramiktassen. Streuen Sie einfach einen oder zwei Esslöffel Natron in einen Topf, reiben Sie das Natron mit einem Spüllappen ein, und Sie werden sehen, wie der Fleck verschwindet.
Natron brauchen Sie zum Beseitigen von Gerüchen, damit der Kühlschrank und die Gefriertruhe frisch bleiben.
Mit Natron können Sie brennendes Fett löschen. Bewahren Sie eine Schachtel Soda für den Notfall in der Nähe des Herds auf.
Natron ist ein wunderbarer Badezusatz. Ich habe immer Natron im Badezimmer, damit ich nach einem Backtag in der Küche etwas davon ins Badewasser geben kann. Dadurch wird meine Haut schön weich und duftet frisch!
Hirschhornsalz
In alten Rezepten wird oftmals Hirschhornsalz als Triebmittel angegeben. Es wird vor allem für Lebkuchen- und Flachgebäck eingesetzt. Hirschhornsalz enthält Ammoniumbicarbonat, das sich beim Backen in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser aufspaltet.
Pottasche
Kaliumcarbonat oder Pottasche wird wie Hirschhornsalz in alten Rezepten zur Lebkuchenherstellung verwendet.
Hefe
Hefe ist das Triebmittel für Brote und Brötchen. Damit Hefe wirkt, werden die richtige Temperatur, Nahrung für die Pilze (in Form von Zucker) und Flüssigkeit benötigt. Damit setzt die Hefe Kohlendioxid frei.
Im Allgemeinen werden zwei Arten von Hefe unterschieden: aktive Trockenhefe und gepresste Frischhefe.
Trockenhefe, die für viele Rezepte in diesem Buch verwendet wird, ist in praktisch allen Supermärkten in Päckchen erhältlich, deren Inhalt für je 500 Gramm Mehl ausreicht. Trockenhefe wird hergestellt, indem Hefepilze durch Wasserentzug inaktiviert werden. Bei der Teigherstellung wird Trockenhefe wieder aktiviert. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verliert die Trockenhefe ihre Triebkraft.Trockenhefe muss in lauwarmem Wasser aufgelöst werden. Dabei darf die Temperatur des Wassers nicht mehr als 43 Grad Celsius betragen. Prüfen Sie die Wassertemperatur an der Innenseite des Handgelenks. Wenn sich die Wassertemperatur noch angenehm anfühlt, kann es verwendet werden. Oder lassen Sie das Leitungswasser über ein Thermometer laufen, bis diese Temperatur erreicht ist. Wenn Sie sich nicht sicher sind, verwenden Sie lieber Wasser, das kälter ist. Denn wenn die Temperatur auf über 50 Grad Celsius ansteigt, sterben die Hefepilze ab.
Gepresste Frischhefe ist feuchte Hefe, die in Würfeln zu 42 Gramm angeboten wird. Anstelle eines Würfels Frischhefe können Sie auch ein Päckchen Trockenhefe verwenden.
Fette: die Guten mit dem schlechten Ruf
Fett ist der Oberbegriff für Butter, Margarine, Schmalz, Öl und Butterschmalz. Wie gehaltvoll Kuchen,
