Backen für Dummies. Emily Nolan

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      Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Nüsse frisch sind. Bewahren Sie Nüsse immer in luftdicht schließenden Behältern an einem kühlen, trockenen Ort auf, sofern Sie sie in weniger als einem Monat aufbrauchen. Andernfalls sollten Sie sie vor starken Gerüchen geschützt in der Gefriertruhe aufbewahren. Dort sind Nüsse bis zu einem Jahr haltbar. Da die meisten Nüsse einen hohen Fettgehalt haben, können sie schnell ranzig werden, wenn sie nicht tiefgekühlt werden. Tiefgekühlte Nüsse können Sie ohne Auftauen hacken und mahlen. Es gibt also keinen Grund, sie nicht einzufrieren.

      Für veganes Backen mit ausschließlich pflanzlichen Zutaten spielen Nüsse eine große Rolle, denn aus den Kernen können Sie mit weiteren Zutaten leckere Kuchenböden herstellen.

      

Beim veganen Backen müssen die Rezepte ohne Milch, Eier und Butter auskommen, da können getrocknete Früchte wie Datteln und fetthaltige Zutaten wie Avocado gute Dienste leisten. Eier können durch Banane oder Apfelmus ersetzt werden, Milch durch Pflanzenmilch aus Mandeln, Reis, Hafer oder Soja.

      Klassische Backzutaten wie Zucker, Mehl, Haferflocken, Nüsse, Gewürze und Kakao können problemlos verwendet werden.

      Rosinen und andere getrocknete Früchte

      Rosinen werden häufig in Zopfbrot, Plätzchen und Kuchen oder Muffins verwendet. Ich habe immer welche vorrätig für Gebäck, das noch etwas Süßes verträgt.

      Anstelle von Rosinen können Sie auch andere getrocknete Trauben wie Korinthen oder Sultaninen verwenden. Sie schmecken lecker und können zu gleichen Mengen gegeneinander ausgetauscht werden. Auch kleingehackte getrocknete Aprikosen oder Datteln können Sie, je nach Rezept, verwenden.

      

Wenn Sie saftige Rosinen möchten, weichen Sie sie etwa eine halbe Stunde in heißem Wasser ein. Geben Sie sie einfach in eine kleine Schüssel und gießen Sie so viel heißes Wasser hinzu, dass die Rosinen mit Wasser bedeckt sind. (Wenn Sie möchten, können Sie das Wasser mit Kaffee, Rum oder Ähnlichem aromatisieren.) Wenn sich die Rosinen etwas vollgesaugt haben, gießen Sie sie ab und verwenden Sie sie wie im Rezept beschrieben.

      Haferflocken

      Haferflocken werden für Haferkekse benötigt und sind eine wichtige Zutat für Streusel unterschiedlichster Art. Kernige und zarte Haferflocken sind in Papiertüten verpackt erhältlich. Lagern Sie Haferflocken in einem luftdicht schließenden Behälter. Wenn Sie Haferflocken nur selten (nur ein paar Mal im Jahr) verwenden, bewahren Sie sie im Tiefkühlgerät auf. Verwenden Sie zum Backen keine sofort löslichen Schmelzflocken (das ist etwas anderes als zarte Haferflocken). Sie lösen sich in Wasser sofort auf. Gebäck wird damit hart wie Zement.

      Kokosnuss

      Kokos eignet sich gut zum Verzieren von Kuchen und Plätzchen und ist eine wichtige Zutat für Kokosmakronen. Bewahren Sie Kokosflocken in einem luftdicht schließenden Behälter oder einem verschließbaren Beutel auf. Ungeöffnet sind Kokosflocken sechs Monate haltbar. Geöffnet halten sie mehrere Wochen frisch. Wenn Sie Kokosflocken nicht allzu häufig verwenden, können Sie sie im Kühlschrank oder im Tiefkühlgerät aufbewahren. Kokosöl benötigen Sie vor allem dann, wenn Sie vegane Kuchen zubereiten wollen. Bewahren Sie das Kokosöl lichtgeschützt bei Raumtemperatur auf. Schon bei Temperaturen unter 25 Grad Celsius verfestigt sich das transparente Kokosöl und wird weiß. Wenn Sie es flüssig verwenden wollen, müssen sie es daher meist erst etwas erwärmen.

      Spirituosen

      Spirituosen (wie Orangenlikör oder Rum) verleihen Kuchen und Plätzchen einen leckeren Geschmack. Wenn Sie den Kuchen nicht in Alkohol tränken oder Alkohol für einen Kuchen verwenden, der gebacken wird, verflüchtigt sich der Alkohol beim Backen, sodass Sie nicht betrunken werden können. Verwenden Sie zum Backen Alkohol mit guter Qualität, da sich die Qualität auf das fertige Produkt überträgt.

      Ahornsirup und Rübensirup

      Ahornsirup ist der eingekochte Saft des Ahorns. Ich verwende immer reinen Ahornsirup. Aber das ist recht teuer. Bewahren Sie Ahornsirup im Kühlschrank auf.

      Rübensirup ist ein geschmacksintensiver Sirup, der als Nebenprodukt bei der Herstellung von Zucker aus Zuckerrüben anfällt. Er wird für Lebkuchen und zum Würzen von Kuchen und Muffins verwendet. Rübensirup hält lange frisch und sollte in einem gut schließenden Glas an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

      Gewürze und Extrakte

      Mit Gewürzen und Extrakten können Sie Gebäck auf unterschiedliche Art würzen. Gewürze und Extrakte sollten ein Gericht niemals dominieren und immer möglichst frisch verwendet werden.

      Gewürze

      Gewürze werden aus Samen, Rinde, Wurzeln und Nüssen unterschiedlicher Pflanzen gewonnen und in Backrezepten in der Regel gemahlen verwendet. Im Folgenden finden Sie eine Liste mit den zum Backen am häufigsten verwendeten Gewürzen:

       Piment

       Kardamom

       Zimt

       Nelken

       Ingwer

       Muskat

       Vanille

      Bei gemahlenen Gewürzen verflüchtigen sich die Öle, die den Gewürzen den frischen Geschmack verleihen, im Lauf der Zeit. Am besten kaufen Sie gemahlene Gewürze nur in geringen Mengen, damit sich in Ihrem Vorrat immer nur frische Gewürze befinden. Bewahren Sie sie in einem dicht schließenden Behälter (am besten aus Glas) an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort (nicht in der Nähe des Backofens) auf, damit sich möglichst wenig Öl verflüchtigt. Gewürze, die älter als ein Jahr sind, sollten Sie entsorgen. Nach einem Jahr schmecken Gewürze kaum noch.

      

Lose gekaufte Gewürze sind preiswerter als im Glas aus dem Supermarkt. Fragen Sie im Bioladen um die Ecke, ob dort lose Gewürze geführt werden, damit Sie die Menge kaufen können, die Sie brauchen. (Weniger als zehn Gramm ist meist mehr als genug.) Und denken Sie daran, die Gläser zu beschriften, in denen Sie die Gewürze aufbewahren.

      Extrakte

      Extrakte sind häufig die ätherischen Öle von Lebensmitteln oder Pflanzen. Sie werden als Ölkonzentrat beispielsweise aus Orange, Zitrone oder Mandeln extrahiert und mit einer Basis aus Alkohol vermischt. Das zum Backen am häufigsten verwendete Extrakt ist das Vanilleextrakt.

      Auf dem Markt sind reine Extrakte oder künstliche Aromen erhältlich. Am besten schmecken reine Extrakte. Diese sollten Sie vor allem für einfache Rezepte mit nur wenigen Zutaten verwenden. Reine Extrakte können doppelt so viel kosten wie das künstliche Aroma. Aber dieser Preis

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