Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108. Antonio Caro Sánchez-Lafuente

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Capítulo 3 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas

       1. Introducción

       2. Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos

       3. Mirepoix

       4. Guarniciones

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación

       1. Introducción

       2. Definición

       3. Identificación de los principales equipos asociados

       4. Clases de técnicas y procesos simples

       5. Aplicaciones sencillas

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bloque 2 Realización de elaboraciones elementales de cocina

       Capítulo 1 Definición, clasificación y tipos

       1. Introducción

       2. Elaboraciones elementales de cocina (tipos)

       3. Método de cocinado específicos en: pescado, mariscos, huevos y carnes

       4. Cocina al vacío

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos

       1. Introducción

       2. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación

       3. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes

       4. Medidas de seguridad y normas de almacenaje

       5. Interpretación de las especificaciones

       6. Sistemas y métodos de limpieza: Aplicaciones de los equipos y materiales básicos

       7. Procedimientos habituales: tipos y ejecución

       8. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución

       1. Introducción

       2. Riesgos en la ejecución

       3. Fases de elaboración

       4. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Aplicaciones de técnicas de regeneración y de conservación

       1. Introducción

       2. Identificación y clases

       3. Identificación de equipos relacionados

       4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución

       5. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bloque 3 Participación en la mejora de la calidad

       Capítulo

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