style="font-size:15px;"> 2 Normas Específicas:A cada variedad comercial de cada especie existente se le aplica un código de identificación.Se elabora una hoja de especificaciones del producto para cada uno de ellos, donde se amplían los puntos anteriores que sean necesarios.Se acompaña de una ficha con fotografías que muestran el proceso de maduración de la flor, para identificar las fases a las que hace referencia la hoja de especificaciones.
Nota
Todas estas normas están disponibles en la siguiente página web: <http://www.vbn.nl>.
Existe una aproximación a estas normas, en versión española, que resulta más sencilla y de mejor comprensión y aplicación. Se puede consultar el artículo a través de la siguiente dirección:
<http://www.mapama.gob.es/ministerio/pags/Biblioteca/Revistas/pdf_Hort%2FHort_1988_42_82_96.pdf>.
Aplicación práctica
Según la norma específica correspondiente, indique cuáles son los índices a tener en cuenta en la recolección del gladiolo.
SOLUCIÓN
1 La longitud del tallo, el número de flores por vara y el punto de corte.
5. Índices de maduración
El estado de madurez es la graduación de los estados por los que atraviesa un fruto durante todo el proceso de maduración.
1 Muy verde.
2 Verde.
3 Semimaduro o pintón.
4 Maduro.
5 Sobremaduro.
Para determinarlo, se miden varias características (índices de madurez) del fruto en el momento determinado y, según los resultados, se aplica la clasificación dentro del índice correspondiente.
Estas características pueden ser de naturaleza agronómica, física o química, y son muy variadas y de valores diferentes según el fruto en cuestión, por lo que hay que hacer un estudio específico para cada especie e, incluso, variedad comercial.
A continuación se detallan todos los tipos de índices y, posteriormente, la forma en que se usan para realizar una determinación del estado de madurez.
5.1. Índices agronómicos
Son índices que hay que medir concretamente en la planta que se vaya a recolectar. Cada especie tiene un valor propio que corresponde al momento adecuado de maduración.
1 Días desde la floración: cada fruto tiene un número de días constante desde la caída de los pétalos hasta la maduración, aunque puede variar con el clima, altura, latitud, etcétera.
2 Unidades de calor: cada fruto necesita un número determinado de grados centígrados para alcanzar la maduración. A partir de una temperatura mínima, el fruto empieza a acumular horas de calor.
| Índice agronómico | Frutos en los que se mide |
| Días transcurridos desde la floración completa hasta la cosecha | Manzanas y peras |
| Promedio de unidades de calor durante el desarrollo (ºC recibidos) | Manzanas, guisantes, garbanzos y maíz dulce |
5.2. Índices físicos
Son parámetros que corresponden a características físicas del fruto y que se pueden medir de forma objetiva con equipos de medida o visualmente. Trasladando la medición a tablas o gráficos se identifica en que estado se encuentra el fruto.
| Índice físico | Frutos en los que se mide |
| Desarrollo de la capa de abscisión (facilidad de desprendimiento) | Algunos melones, manzanas y judías |
| Morfología y estructura de la superficie | Formación de la cutícula en uvas y tomates Malla en algunos melones Brillo de algunos frutos (ceras) |
| Tamaño | Todas las frutas y muchas hortalizas |
| Gravedad específica | Cerezas, sandías y patatas |
| Forma | Angularidad en los dedos del plátano Llenado de los hombros (mejilla llena) en el mango Compacidad del brócoli y la coliflor |
| Firmeza | Manzanas, peras y frutos de hueso |
| Color externo | Todas las frutas y la mayoría de las hortalizas |
| Color y estructuras internas | Formación del material gelatinoso en tomate Color de la pulpa en frutas |
Sabía que...
Los plátanos verdes presentan unos dedos angulares con bordes distintos. A medida que avanza la maduración, los dedos alcanzan una forma menos angular y más redondeada.
Ejemplo de índices físicos en tomates
| ESCALA DE MADUREZ EN TOMATES | ||
| Valor | Estado | Descripción |
| 1 | Verde | Tomate verde (claro a oscuro) pero maduro |
| 2 | Breaker | Primera aparición externa de color rosa, rojo o amarillo, no más de 10 % |
| 3 | Cambiando | Sobre 10 % pero menos de 30 % rojo, rosa o amarillo |
| 4 | Rosado | Sobre 30 % pero menos de 60 % rosado o rojo |
| 5 | Rojo (ligero) | Sobre 60 % pero menos de 90 % rojo |
| 6 | Rojo | Sobre 90 % rojo, deseable para consumo |
| Kader 2002 | ||
5.3. Índices químicos
Son parámetros que corresponden a características químicas del fruto y que se pueden medir de forma objetiva mediante análisis químicos, con equipos de campo o de laboratorio.
| Índice químico | Frutos en los que se mide |
| Contenido en almidón | Manzanas, peras, plátanos, patata |
| Contenido en azúcares | Manzanas, peras, frutos de hueso, y uvas |
| Contenido en ácidos. Proporción azúcar/ácido | Granada, cítricos, papaya, melones y kiwi |
| Contenido en jugo o zumo | Cítricos |
| Contenido en aceites | Aguacate, oliva |
| Astringencia (contenido en taninos) | Caqui y dátiles |
| Concentración interna de etileno | Manzanas y peras |
Ejemplo de índices químicos en el melón
| ESTADO DE DESARROLLO Y MADUREZ DE MELÓN LUNA | ||||
| Estado | Características | Etileno interno (ppm) | Firmeza pulpa (kgf) | Sólidos solubles (%) |
| 0. Inmaduro | Color externo
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