натрите на терке, лук-шалот измельчите.
Собу отварите в кипящем бульоне. При подаче в каждую порцию положите по 1 ст. л. джиненджо и лук-шалот по вкусу.
Сейтан с капустой
1 стакан сейтана, 1/4 стакана капустного рассола, 1/2 стакана квашеной капусты, лук-шалот.
Нарежьте сейтан кусочками, положите в кастрюлю, влейте рассол и поставьте на огонь. Через 5 минут добавьте капусту и тушите еще 5–6 минут. В конце посыпьте блюдо предварительно измельченным луком-шалотом.
Бульон с брокколи и фу
Полоска комбу длиной 7–8 см, 4 стакана воды, фу, брокколи, тамари.
Фу вымочите и нарежьте ломтиками. Комбу залейте водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите бульон 10 минут, не допуская бурления.
Выньте из бульона комбу, положите 1 стакан фу, через 5 минут введите 1 стакан предварительно разделенной на соцветия капусты брокколи. За 2–3 минуты до готовности добавьте тамари.
Хлеб и выпечка
Ржано-пшеничный хлеб
21/2 стакана муки из цельного зерна пшеницы, 11/2 стакана ржаной муки, 2 стакана воды, кукурузное масло, 1/4 ч. л. морской соли.
Соедините оба вида муки, посолите, перемешайте, замесите тесто, постепенно вливая воду. Потребуется сделать 350 движений. При вымешивании подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало к рукам и столу.
Смажьте форму маслом, заполните ее тестом, надрежьте его в нескольких местах и оставьте на 8–12 часов.
Нагрейте духовку до 160 ºС, поставьте в нее форму, через 11/2 часа доведите температуру до 180 ºС и пеките хлеб еще 60–70 минут.
Кукурузный хлеб
1 стакан кукурузной крупы, 1/2 стакана муки из цельной пшеницы, 1 стакан воды, 1/4 стакана грецких орехов, 1 ст. л. кукурузного масла, 1/4 ч. л. морской соли.
Залейте крупу кипятком. Отдельно перемешайте муку, соль и половину кукурузного масла. Соедините обе массы. Добавьте предварительно измельченные орехи и влейте столько воды, чтобы получилось тесто с консистенцией густой сметаны.
Смажьте форму оставшимся маслом, выложите в нее тесто и поставьте в духовку, нагретую до 180 ºС, на 35–40 минут.
Кайу
1 стакан муки из цельной пшеницы, 1 стакан мягкого бурого риса, 1 стакан воды, кунжутное масло, 1 щепотка морской соли.
Соедините муку и рис, влейте воду, посолите, замесите тесто и придайте ему форму шара. Смажьте форму маслом, обсыпьте мукой и положите в нее тесто. Сверху сделайте неглубокий надрез, накройте салфеткой и оставьте на 8–10 часов.
Нагрейте духовку до 130–140 ºС и выпекайте хлеб 30 минут, после чего доведите температуру до 180 ºС и готовьте кайу еще 60–70 минут.
Хлеб из пшеничных проростков
31/2 стакана пшеницы, кунжутное масло, 1 щепотка морской соли.
Залейте пшеницу водой и оставьте на ночь. Утром слейте воду, промойте зерна,
