Se vuelven resistentes a la insulina, uno de los factores que más contribuyen a la diabetes y las enfermedades del corazón.
Piénsalo así: cada célula es una casa con cierto número de puertas. La insulina es la única sustancia capaz de abrir esas puertas para que la glucosa entre a la casa. Cuando el cuerpo produce demasiado de ella, las “casas” responden reduciendo el número de puertas, lo que significa que la insulina y la glucosa se acumulan afuera, en la sangre. Cuando tienes demasiada azúcar en el torrente sanguíneo, tu sistema se inflama, tus arterias y órganos se desgastan y el cuerpo entero sufre daño, lo que provoca que envejezcas antes de tiempo. El páncreas no sabe que el número de puertas ha disminuido, así que su respuesta es producir más insulina para eliminar el exceso de azúcar en la sangre. Aunque esto ayuda por un tiempo, en determinado momento el páncreas no puede satisfacer una demanda tan intensa. Cuando esto sucede —cuando tienes un alto nivel de azúcar en la sangre en asociación con células resistentes a la insulina—, te conviertes en una estadística nacional: eres diabético.
DIETA CETOGÉNICA VS. DIETA ESTÁNDAR
Dieta cetogénica: alta en grasas
Equilibra el azúcar en la sangre
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La lipasa libera triglicéridos
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La grasa se va al hígado
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El hígado produce cetonas para disponer de energía
Dieta estándar: alta en carbohidratos
Aumenta el azúcar en la sangre
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El páncreas libera insulina
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El azúcar entra en las células
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Las células usan azúcar para disponer de energía
Por fortuna, estudios clínicos han probado que lo que le pasó a Deb es la norma: en un estudio publicado en Nutrition & Metabolism, investigadores del Centro Médico de la Universidad Duke y el Centro Médico del Departamento de Asuntos de Veteranos sometieron a personas con sobrepeso y diabetes tipo 2 a una dieta cetogénica por 16 semanas.3 Al final, el control glucémico de más de 80% de los participantes había mejorado tanto que pudieron reducir la dosis de sus medicamentos, y más de un tercio de ellos abandonaron éstos por completo. Como señaló hace no mucho tiempo un grupo de investigadores italianos en una revisión muy completa de los usos terapéuticos de la dieta cetogénica, cuando personas con diabetes tipo 2 siguen esta dieta “los resultados son francamente extraordinarios”.4
Enfermedades del corazón. Librarte de excesos de azúcar en la sangre y descontroles de la insulina también es bueno para tu corazón, aunque hay formas adicionales en las que la dieta cetogénica protege el sistema cardiovascular. Un estudio de 2013 publicado en el British Journal of Nutrition reveló que quienes siguieron una dieta cetogénica obtuvieron mejor peso y control a largo plazo de factores de riesgo cardiovasculares en comparación con aquellos a quienes se asignó una dieta convencional baja en grasas.5 La dieta cetogénica reduce el colesterol y los triglicéridos y aumenta el nivel del colesterol bueno HDL, lo que restringe los factores de riesgo más comunes de infarto y derrame cerebral.
BENEFICIOS DE LA DIETA CETOGÉNICA
CAUSA PÉRDIDA DE PESO (GRASA)
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Usa la grasa como combustible, en lugar del azúcar
¿CÓMO?
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Reduce la insulina, así que el cuerpo almacena menos grasa
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Disminuye el apetito en muy alto grado
COMBATE LA DIABETES TIPO 2
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Impide la excesiva liberación de insulina
¿CÓMO?
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Crea niveles normales de azúcar en la sangre
COMBATE LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN
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Reduce el colesterol malo (LDL)
¿CÓMO?
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Reduce los triglicéridos
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Aumenta el colesterol bueno (HDL)
PROTEGE CONTRA EL CÁNCER
¿CÓMO?
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Podría “matar de hambre” a las células cancerosas (las dietas altas en azúcar las alimentan)
COMBATE TRASTORNOS NEUROLÓGICOS
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Mejora el funcionamiento de las mitocondrias
¿CÓMO?
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Ejerce un efecto neuroprotector
ASEGURA LA LONGEVIDAD
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Causa un estado de ayuno asociado con el gen de la longevidad
¿CÓMO?
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Reduce la inflamación, la cual promueve enfermedades
Pérdida de peso. La mayoría pierde en mi programa cetogénico una cantidad de peso significativa, y lo hace rápido. En un estudio, 83 pacientes obesos que pesaban entre 99 y 103 kilos siguieron una dieta cetogénica.6 Ocho semanas después habían perdido en promedio 10 kilos, y 24 semanas después hasta 19. He visto en mi clínica pérdidas de peso más asombrosas aún, lo mismo que colegas que prescriben dietas cetogénicas en su consultorio de medicina funcional. Cuando consumes una dieta satisfactoria que te ayuda a quemar grasa como combustible y a reducir tus niveles de la hormona que almacena grasas, la insulina, es fácil que bajes de peso y no vuelvas a subir.
Epilepsia y ataques. La dieta cetogénica se descubrió a principios de la década de 1920, cuando diversos médicos emprendieron en Estados Unidos la búsqueda de un régimen para tratar la epilepsia.7 Estos médicos ya sabían que el ayuno era muy eficaz para mitigar y hasta eliminar ataques. El ayuno se había usado desde al menos el año 2000 a.C. Se le menciona en el Corpus Hippocraticum, colección de 60 documentos médicos de la antigua
