на блюдо и посыпают рубленой зеленью.
383. Говядина вареная суповая
Взять: оставшуюся от супа говядину и для соуса все, что сказано в №315.
Часто неэкономные хозяйки не знают, куда девать оставшуюся от супа вареную говядину, между тем как она всегда может заменить второе блюдо в семье, не очень взыскательной во вкусе. Для этого суповую или вообще вареную говядину режут правильными нетолстыми кусками и обливают соусом №315.
384. Говядина по-венгерски, гуляш
Тонкие ломтики говядины кладут на сковороду и поджаривают до готовности с обеих сторон, потом переносят в кастрюлю, куда прибавляют побольше соуса №291, чтобы говядина в нем была свободна при помешивании; кладут, по желанию, немного перца (стручкового), солят, тушат до мягкости под крышкой с прибавлением лука и гвоздики.
Это есть национальный венгерский гуляш. Правда, стручкового перца венгры кладут очень много.
385. Говядина к завтраку
В кастрюлю кладут примерное количество очищенного сырого картофеля, нарезанного довольно тонкими ломтиками, прибавляют столько жира, чтобы, когда он растопится, его было бы в два раза меньше картофеля, и чтобы картофель в нем свободно жарился; сюда же кладут разные остатки мяса, какое случится под рукой: от супа, вареное или жареное, или сырое, разрезанное на кусочки, солят, прибавляют немного перца и томят под крышкой, часто мешая, до тех пор, пока кусочки картофеля превратятся в пюре, для чего можно прибавить оставшегося супа, чтобы вся масса получилась бы не очень жидкой и не густой, в виде соуса.
К этому блюду хорошо подавать соленые огурцы.
386. Штуфат итальянский
Взять: 2 кг говядины, 400 г шпика, 25 горошин перца и столько же гвоздики, 1 неполную горсть соли, 100 г масла, 1,5 бутылки белого вина, немного лаврового листа, корицы и мускатного ореха, 2 стакана бульона и 2 стакана пюре из томатов.
Взять 2 кг хорошей, мягкой говядины, нашпиговать сырым шпиком, перцем, гвоздикой, посыпать солью и туго перевязать крепкими нитями, положить в кастрюлю, смазанную маслом, влить 3 стакана столового белого вина, прибавить немного пряностей, закрыть крышкой, поставить в не очень нагретую духовую печь часов на 12. Затем кастрюлю открыть, прибавить еще 1 стакан того же вина и, если жидкости испарилось много, прибавить мясного бульона, 2 стакана томатного соуса и дать на плите медленно потомиться под крышкой.
Подавая к обеду, нарезать ровными ломтиками, сложить на нагретое блюдо, облить собственным соусом, огарнировать отварными макаронами или картофелем.
387. Ростбиф английский
Взять: 4 кг говядины, 200 г сливочного масла, 2 корешка хрена, 10 шт. картофелин.
Ростбиф – национальное английское жаркое, которое сохранило на всех языках свое национальное название. в буквальном смысле слова «ростбиф» означает жареное мясо.
Посолив хорошенько
