жареного или вареного. Для этого мясо, по возможности жирное, как можно мельче рубят и прибавляют также мелко нарезанного и поджаренного в масле лука, по немногу перца, соли и бульона.
48. Ушки из телятины, птицы и дичи
Делают, как в №47.
49. Ушки из ли вера и печенки
Взять: 400 г говяжьего ливера и все остальное, что сказано в No 47.
Ливер, вместе с печенкой, сначала отваривают в соленой воде, прибавляют шпика, все перекручивают через мясорубку и далее делают, как в №47. Но они получаются гораздо лучше, если их делают только из одного ливера без печенки. Тогда можно обойтись без шпика, так как они получаются гораздо нежнее и более рассыпчатые.
50. Ушки из каши
Взять: 1 стакан любой крупы и все остальное, как сказано в №47, кроме говядины. Вместо нее взять немного печенки.
Крутую кашу из какой угодно крупы поджаривают в масле с рубленым луком, прибавляют рубленой вареной печенки (если желают), соли и перца.
51. Ушки из сушеных грибов
Взять: 100 г сухих грибов, 10 луковиц, 2 ложки подсолнечного масла, немного перца и соли. Тесто готовится, как в №47.
Сухие грибы отваривают в небольшом количестве воды, мелко рубят, смешивают пополам с поджаренным в масле репчатым луком, прибавляют немного перца и соли.
52. Ушки из сухих грибов с гречневой кашей
Взять: 50 г сухих грибов, 1/2 стакана крутой гречневой каши, 2 ложки сливочного масла, 4 луковицы. Для теста, как сказано в №47.
Делаются, как в №47, но уменьшают пропорцию лука, прибавляют крутую гречневую кашу, поджаренную в масле.
53. Ушки из свежих грибов
Взять: 400 г свежих грибов, 150 г сливочного масла, 5 луковиц. Масло можно заменить 1/2 стакана сметаны. Для теста, как в №47.
Свежие грибы поджаривают в масле или сметане, мелко рубят, а остальное, как в №47.
54. Ушки из свежих грибов с гречневой кашей
Взять: 100 г свежих грибов, 1/2 стакана крутой гречневой каши, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 луковицы, соль и, желает, немного перца. Для теста взять, как в №47.
Делается так же, как в №52.
55. Ушки с грибами и кашей
Взять: какой-либо крупы и все то же, что и в №51. Для теста, как сказано в №47.
Делается, как сказано в №52. Ушки как из свежих грибов, так и из сушеных можно делать не только с одной гречневой кашей, но также и круп по способу, указанному в №51 и 52. с кашей из других.
56. Ушки из кислой капусты
Взять: 200 г квашеной капусты, 5 луковиц и по вкусу перца. Для теста, как сказано в №47.
Кислую капусту хорошо отжимают, смешивают с пятью рублеными луковицами и хорошо поджаривают в масле. Добавляют перца.
57. Ушки из кислой капусты с грибами
