как сказано в №86, но без яиц, а вместо сливочного масла брать растительное и 800 г рыбы.
Делается, как в №86, но рыбу без костей, свежую или свеже-соленую поджаривают в растительном масле и кладут поверх капусты.
92. Пирог или пирожки с кислой капустой, с рыбой и с грибами
Взять все, как сказано в №91, u 200 г сухих грибов.
Поверх начинки пирога №91 кладут рыбу, приготовленную, как сказано в №91.
93. Пирог или пирожки со свежими грибами
Взять: для теста, как в №75. Для начинки: 1200 г свежих грибов, 400 г сливочного масла и 200 г сметаны.
Грибы очистить, посолить и изжарить с рубленым луком в 100 г сливочного масла, добавить перца и 200 г сметаны. Тесто брать дрожжевое.
94. Пирог или пирожки из сухих грибов
Взять: для теста, как в №75. Для начинки: 200 г сухих грибов, 10 луковиц, 100 г сливочного масла (или растительного), понемногу соли и перца.
200 г сухих грибов отваривают в небольшом количестве воды, откидывают на сито, воде дают стечь, а грибы мелко рубят. Затем их смешивают пополам с рубленым луком, поджаренным в масле, солят, прибавляют немного перца и грибного бульона. Тесто делают дрожжевое.
95. Пирог или пирожки с грибами
Взять: для теста, как в №75. Для начинки: 1 200 г соленых грибов, 10 луковиц, 200 г сливочного или растительного масла, немного перца.
В особенности вкусен этот пирог из соленых груздей. 1 200 г грибов промывают в холодной воде, рубят, смешивают с 10 шт. рубленых и поджаренных луковиц, с 200 г сливочного масла, прибавляют перцу по вкусу. Тесто на дрожжах.
96. Пирог или пирожки с гречневой кашей и грибами
Взять: для теста, как в №75. Для начинки: 600 г гречневой крупы, 200 г сухих грибов, 200 г сливочного масла, 10 луковиц, немного перца.
Крутую гречневую кашу, приготовленную из 600 г крупы, поджаривают в 200 г масла с 10 рублеными луковицами и прибавляют 200 г отваренных сухих рубленых грибов, солят и прибавляют немного перца. Тесто дрожжевое.
97. Пирог или пирожки с рисом и грибами
Взять: все то, что сказано в №96, заменив гречневую крупу рисом.
Делается, как №96. Рис можно отваривать в воде, в бульоне, в молоке, и не жарить с луком, а прямо смешивать с уже предварительно поджаренным луком, отчего пирожки получаются нежные. Тесто дрожжевое.
98. Пирог или пирожки с рисом и рыбой
Взять: 400 г какой-нибудь рыбы, а все остальное, как сказано в №97.
Делается, как №97, но грибов можно и не брать. Рыба без костей, поджаренная и остуженная, кладется поверх фарша. Конечно, с грибами будет еще вкуснее. Тесто берется дрожжевое.
99. Пирог или пирожки с пшенной кашей, с кашей из ячменной и овсяной круп
Делается, как №91
100. Пирог или пирожки из рыбы и визиги
Взять: для теста, как сказано в №75. Для фарша: 200 г визиги (сухожилия из красной рыбы,
