ERFURTER KOCHBUCH für die bürgerliche Küche 1. Sophie Albrecht

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href="#ulink_3197c5ff-598a-503e-bb75-74213a0e292e">24. Gebackene Eier

       25. Sool-Eier

       Fleisch zu kochen und zu schmoren.

       1. Rindfleisch zu kochen

       2. Rindfleisch mit saurer Wilpretsauce

       3. Marinirtes Rindfleisch

       4. Gedämpftes Rindfleisch

       5. Rindfleisch einzupökeln

       6. Ochsenzunge

       7. Geräucherte Ochsenzunge

       8. Zungen-Salat

       9. Saure Sülzen

       10. Gebackene Kuheuter

       11. Kalbfleisch zu kochen

       12. Kalbfleisch mit Majoransauce

       13. Kalbfleisch mit saurer Gurkensauce

       14. Kalbfleischfricasse

       15. Carbonade von Kalbfleisch

       16. Gefüllte Kalbsbrust

       17. Gebratene Kalbsleber

       18. Kalbsleber auf eine andere Art

       19. Kalbsleber im Netz

       20. Saure Kalbsleber

       21. Lungenmus oder Haché

       22. Kälbergekröse

       23. Ragout von kaltem Kalbsbraten

       24. Schweinefleisch zu kochen

       25. Marinirtes Schweinefleisch

       26. Schweinefleisch mit Wildpretsauce

       27. Schinken abzukochen

       28. Gebackener Schinken

       29. Bratwurst

       30. Schweinefleisch mit Klößen und Birnen

       31. Salzknochen oder Schweinefüße

       32. Hasenschwarz oder Hasenpfeffer

       33. Gänseschwarz, Gänsepfeffer oder Gänseklein

       34. Huhn mit Reis

       35. Huhn mit Graupen

       36. Huhn mit Kalbfleisch in Nudeln

       Fische.

       1. Fische blau abzusieden

       2. Schmerle abzukochen

       3. Aal blau zu sieden

       4. Marinirter Aal

       5. Stockfisch abzusieden

       6. Krebse roth zu sieden

       7. Forellen zu mariniren

       8. Karpfen, Forellen u. s. w. zu backen

       9. Heringe zu mariniren

       Salate.

       1. Kartoffel-Salat

       2. Sellerie-Salat

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