aber der beste von allen ist Haferbrei mit einer wunderbaren Karamellsoße, wodurch man Lust bekommt, jede Schüssel regelrecht auszulecken. Deshalb habe ich beschlossen, eine eigene Version dieser Soße zu entwickeln – sie ist deutlich gesünder und schneller, denn sie besteht nicht aus Zucker, sondern aus Datteln. Einmal gemacht, kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren und jedem noch so langweiligen Frühstück beigeben.
ZUTATEN FÜR ZWEI PORTIONEN
DATTELKARAMELL
| 20 | getrocknete Datteln, entkernt |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 2 EL | Erdnussbutter |
| 1/3 TL | Salz |
HAFERBREI
| 1/2 Tasse | Haferflocken |
| 1 Tasse | Wasser |
| 1 Prise | Salz |
| 1/3 – 1/2 Tasse | Pflanzenmilch |
| ZUM SERVIEREN | |
| saisonale Früchte, Trockenobst, Nüsse oder andere in deinen Küchenschränken versteckte Zutaten deiner Wahl | |
ZUBEREITUNG
Datteln mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie damit bedeckt sind, und 10–15 Minuten einweichen lassen.
Haferflocken in einen Topf geben, eine Tasse Wasser und eine Prise Salz hinzufügen und bei minimaler Hitze fünf bis acht Minuten lang ohne Deckel kochen und dabei so wenig wie möglich umrühren.
Die eingeweichten Datteln abgießen und das Einweichwasser auffangen. Datteln in einen Mixbecher geben. Zitronensaft, Salz sowie Erdnussbutter hinzufügen und alles zu einer Creme mixen. Eine halbe Tasse des süßen Wassers, in dem die Datteln eingeweicht wurden, nach und nach dazugießen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht.
Zum Haferbrei so viel Pflanzenmilch dazugeben, dass er eine dickflüssige Konsistenz erreicht. Mit dem Löffelstiel umrühren und noch eine oder zwei Minuten kochen. Das heiße Gericht in Schüsseln geben und mit je einem großen Löffel Dattelkaramell und den anderen Zutaten garnieren.
Es empfiehlt sich, etwas Zitronensaft zur Dattelkaramellsoße zu geben, gerade genug, um die Zähigkeit der Datteln zu brechen. Gleichzeitig lässt sich so verhindern, dass ein saurer Geschmack aufkommt. Außerdem kannst du die Soße mit einem Löffel Kakao, einer Prise Chili, Zimt oder Garam Masala aufpeppen. Bewahre die Karamellsoße im Kühlschrank auf – wenn sie niemand vorher aufisst, hält sie sich mehrere Wochen.
ROTE-BETE-GRANOLA
Selbst gemachtes Granola ist eines der beliebtesten Rezepte in meinem Blog. Deshalb habe ich in meinem Leben schon viele davon zubereitet: mit Schokolade, Kaffee, Chili und sogar mit Fünf-Gewürze-Pulver und Curry. Dieses stellt jedoch alles in den Schatten. Es ist knusprig, leicht süß und angenehm zimtig. Und – um deinen Fragen zuvorzukommen – nein, es schmeckt nicht nach Roter Bete.
ZUTATEN FÜR EIN GROSSES VORRATSGLAS
| 1/2 Tasse | Walnüsse |
| 1/4 Tasse | Mandeln |
| 1/4 Tasse | Sonnenblumenkerne |
| 21/2 Tassen | Haferflocken |
| 3 EL | flüssiges Kokosöl |
| 5 EL | gebackenes Rote-Bete-Püree |
| 2 EL | Agavendicksaft |
| 3/4 TL | Zimt |
| 1/3 TL | Chili/Cayennepfeffer |
| 1/4 TL | Salz |
| 1/2 Tasse | getrocknete Cranberrys |
| 1/2 Tasse | getrocknete Sauerkirschen |
ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Walnüsse und Mandeln grob hacken und in einer großen Schüssel mit Sonnenblumenkernen und Haferflocken vermischen.
In einer kleinen Schüssel alle sonstigen Zutaten mit Ausnahme der Trockenfrüchte mit einem Schneebesen verquirlen. Die entstandene dickflüssige, glänzende Creme zu den anderen Zutaten in die große Schüssel geben. Gründlich mischen und dann alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Für 15 – 18 Minuten backen, in dieser Zeit das Granola zweimal umrühren. Zum Schluss abkühlen lassen, mit Trockenfrüchten vermischen und in einem luftdichten Glas aufbewahren. Mit Pflanzenmilch oder einem Fruchtcocktail essen oder ohne weitere Zutaten knabbern.
Wann immer du etwas im Ofen bäckst, empfiehlt es sich, eine in Backpapier gewickelte, geschrubbte Rote Bete dazuzugeben und sie etwa 50 Minuten lang mitzubacken. Wird sie dann im Kühlschrank aufbewahrt, ist sie stets zur Hand und lässt sich in Scheiben für ein belegtes Brot, in Würfel für Salate schneiden oder zu einem Püree mixen, das du für dieses Rezept verwenden kannst.
HIRSE-PAPRIKA
Heutzutage ist »Stettin-Paprika« (paprykarz szczeciński) nicht mehr besonders beliebt. Das ist nicht verwunderlich, da jeder damit immer noch die nicht sehr verlockenden Fischkonserven in Verbindung bringt, die in den Sechzigerjahren in Stettin erfunden wurden. In der veganen Version ist es jedoch einer der schnellsten, preiswertesten und einfachsten Brotaufstriche sowie eine perfekte Möglichkeit, den übrig gebliebenen, einige Tage zuvor gekochten Hirsebrei wiederzuverwerten.
ZUTATEN FÜR EIN GROSSES VORRATSGLAS
| 2 | Karotten |
| 1/4 | einer kleinen Sellerieknolle |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Pimentkörner |
| 2 Körner | schwarzer Pfeffer |
| Bratöl | |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | geräuchertes Paprikapulver |
| 1/2 TL | Paprika edelsüß |
| 1/2 TL | Paprika rosenscharf |
| 1 TL | Sojasoße |
| 1/2 Tasse | Wasser |
| 1/2 TL | Salz |
| 1/2 Tasse | gekochte Hirse (1/4 Tasse trockene Hirse) |
| 1 EL | Misopaste |
| Salz und schwarzer Pfeffer |
