Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform füllen und bei 175 °C (Umluft) im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.
• Danach den Boden 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.
• Dann vorsichtig mit einem Messer den Springformrand lösen und abnehmen.
• Den Boden auf eine Platte stürzen und den Springformboden sowie das Backpapier ablösen.
• Den fertigen Boden auskühlen lassen.
Füllung
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Das Puddingpulver mit einem Teil des Holundersaftes glatt rühren.
• Den restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen.
• Den angerührten Pudding einrühren und nochmals aufkochen.
• Den Pudding 5 Minuten abkühlen lassen.
• Die Gelatine im Wasserbad auflösen und in den Pudding einrühren.
• Den Pudding erkalten lassen.
• Die Schlagsahne steif schlagen, den erkalteten Pudding unterheben.
Weiterverarbeitung
• Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
• Den ersten Boden auf einen Tortenteller legen und einen Tortenring darum legen.
• Zwischen Boden und Tortenring etwa 3 mm frei lassen, damit sich die Pudding-Sahnemasse auch um die Böden legen kann.
• Drei Esslöffel der Pudding-Sahnemasse zur Seite stellen.
• Die Hälfte der Pudding-Sahnemasse auf den ersten Boden streichen.
• Den zweiten Boden auflegen, andrücken und die zweite Hälfte der Pudding-Sahnemasse einfüllen.
• Den dritten Boden auflegen und die zur Seite gestellte Sahnemasse oben auf dem Boden glatt streichen.
• Den Tortenguss mit dem Holundersaft und dem Zucker herstellen.
• Den Tortenguss vorsichtig auf der Torte verteilen.
• Die Torte zum Absteifen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Mit einem Messer vorsichtig den Tortenring lösen und abnehmen.
• Zur Randverzierung mit einem Sparschäler weiße und braune Schokolade raspeln und mit einer Palette vorsichtig am Rand verteilen.
Buchweizentorte
Mia‘s Backhaus (Nr. 09)
Büren 20
48712 Gescher
Zutaten
Mürbeteigboden
50 g Zucker
100 g Butter
150 g Mehl
1 Prise Salz
Biskuitboden
6 Eier
180 g Zucker
90 g Buchweizenmehl
1 TL Backpulver
1 kleine Prise Salz
Füllung
1 Glas Preiselbeeren
800 g Sahne
80 g Raspelschokolade
Zubereitung
Mürbeteigboden
• Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und zur Kugel formen.
• Den Teig mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.
• Den Teig dünn ausrollen, auf ein ungefettetes Backblech geben und mit einem 26er Tortenring ausstechen.
• Den Boden im vorgeheizten Umluft-Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten goldgelb backen.
Biskuitboden
• Die Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen.
• Das Backpulver mit dem Buchweizenmehl mischen und unter die Eimasse heben.
• Den Teig in eine nur am Boden gefettete 26er Springform einfüllen und im vorgeheizten Umluft-Backofen bei 175 °C etwa 40 bis 45 Minuten backen.
Weiterverarbeitung
• Den Mürbeteigboden mit 1 EL Preiselbeeren bestreichen.
• Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf den Mürbeteig legen.
• Die restlichen Preiselbeeren darauf verstreichen.
• Die Sahne schlagen und gut ein Drittel auf die Preiselbeeren geben.
• Die zweite Biskuitscheibe mit der Schnittfläche nach oben auf die Sahne legen.
• Die Torte mit Sahne einstreichen, mit Raspelschokolade bestreuen und mit Sahnehäubchen verzieren.
Tipp
Der Mürbeteig wird besser, wenn man ihn in größeren Mengen herstellt. Die hier gemachten Mengenangaben reichen für zwei Böden, den nicht benötigten Teil kann man bis zu drei Wochen in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Büllhorsthof-Haustorte
Bauerncafé Büllhorsthof (Nr. 03)
Hestert 6
47626 Kevelaer
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