59556 Lippstadt–Benninghausen
Zutaten
Schoko-Nuss-Boden
3 Eier
100 g Zucker
Salz
Vanille
150 g gemahlene Nüsse
100 g gehackte Schokolade
Weincreme
150 g Vollmilch
30 g Zucker
2 Eigelbe
10 g Puddingpulver
4 Blatt Gelatine
50 ml Weißwein
400 g Schlagsahne
Garnitur
1 Dose Williams-Christ-
Birnenhälften
fertige Marzipanmasse
Kuvertüre zum Einstreichen
Zubereitung
Schoko-Nuss-Boden
• Zucker, Eier und Gewürze schaumig schlagen.
• Danach die Nüsse und die gehackte Schokolade unterheben.
• Den Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestäubte 26er Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.
Weincreme
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Die Milch mit dem Zucker aufkochen, anschließend vom Herd nehmen und dann mit Eigelb und dem Puddingpulver abbinden.
• Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Pudding-Masse unter Rühren auflösen.
• Den Pudding im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren auf etwa 20 °C abkühlen.
• Die Sahne ungesüßt steif schlagen.
• Den Wein und die geschlagene Sahne vorsichtig unter die erkaltete Puddingmasse ziehen.
Weiterverarbeitung
• Die Birnen gut abtropfen lassen.
• Den Schokoladen-Nuss-Boden mit Kuvertüre bestreichen und in einen Tortenring legen.
• Die Weincreme auf die Kuvertüre geben und glatt streichen.
• Die Birnen sternförmig auf die Weincreme legen.
• Die Torte gut durchkühlen lassen.
• Die Marzipanmasse zwischen Frischhaltefolie ausrollen und die Torte damit oben belegen.
• Den Marzipandeckel mit der Kuvertüre überziehen.
• Danach vorsichtig den Tortenring entfernen und den Rand mit Krokant garnieren.
Tipp
Die Torte hat mehr Stand, wenn man einen dünnen Mürbeteigboden mit Aprikosenmarmelade bestreicht und beim Zusammensetzen unter den Schokoladen-Nuss-Boden legt.
Birnen-Wein-Torte
Hof Hagdorn (Nr. 17)
Hagdorn 1
57537 Wissen
Zutaten
Biskuitboden
3 Eier
200 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
25 g Kakao
5 g Backpulver
1 Prise Salz
Füllung
60 g Zucker
250 ml Weißwein
4 EL Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
6 Blatt Gelatine
2 Dosen Birnen
500 g Schmant
700 ml Sahne
Garnitur
500 ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif
Schokoraspel
Zubereitung
Biskuitboden
• Die Eier trennen.
• Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.
• Das Eiweiß zu Eischnee festschlagen und auf die Eigelb-Masse geben.
• Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und auf den Eischnee sieben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft) etwa 30 Minuten abbacken.
• Den Boden gut auskühlen lassen.
Füllung
• Zucker, Wein, Zitrone und Vanillezucker verrühren und leicht erwärmen.
• Die Gelatine in Wasser einweichen,
