4 стакана муки и сделайте углубление. Влейте в муку жидкую смесь и замешивайте с краев чаши, пока тесто не станет гладким. Добавьте еще 4 стакана муки и работайте с тестом, пока вся мука не вмешается. Накройте чашу смазанной маслом пленкой и поставьте в холодильник по крайней мере на три часа или на ночь.
Слегка смажьте формы для хлеба. Разрежьте тесто на три части. Потрите ладони сливочным маслом и положите кусок теста на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Поставьте на пол ноги и начинайте работать с тестом, сдавливая и вымешивая до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10 минут). Если тесто слишком плотное, капните немного воды. Если оно липкое, присыпьте муки. Направьте намерение в тесто, работая с ним. Присутствуйте. Работайте с каждым куском теста, пока оно не приобретет структуру. Затем придайте каждому форму буханки и положите в подготовленную форму. Накройте их смазанной пленкой и оставьте в теплом месте, пока каждая из буханок не поднимется над верхом формы (примерно на два часа).
Разогрейте духовку до 200 °C. Уберите пленку. Когда духовка разогреется, поставьте буханки в центр и выпекайте 25 минут. Выньте хлеб из форм и остудите его.
Из этого рецепта выходит одна бриошь. Высокое содержание яиц и сливочного масла придает этому сдобному дрожжевому тесту сладость и очень маслянистую текстуру, наполняет питательной энергией счастья и изобилия. Чтобы достичь желаемой крепости, тесто должно отдыхать хотя бы 10 часов или ночь.
Вам понадобятся:
Форма для бриоши на 7 стаканов муки
2 ¼ ч. л. дрожжей или два 7-граммовых пакетика, если приобретаете их в таком виде
½ стакана теплого молока
½ ч. л. соли
3 стакана хлебопекарной муки и немного для подпыла
3 яйца, а также еще одно для глазировки
½ стакана размягченного сливочного масла
2 ст. л. сахара
В маленькой миске добавьте дрожжи к теплому молоку и смешайте. Оставьте дрожжи на 10 минут. В большой миске добавьте соль к муке и просейте. Сделайте углубление в центре для влажных ингредиентов. Вылейте дрожжевую смесь в муку и соль. Затем вмешайте яйца. Взбейте масло и сахар. Это добавляет в масло воздух, и смесь более равномерно распределяется в тесте. Постепенно добавьте масляную смесь в тесто, вымешивая его до тех пор, пока тесто не станет гладким и блестящим. Накройте чашу смазанной маслом пленкой и отставьте до двукратного увеличения объема (примерно на два часа). Слегка обомните тесто, снова накройте чашу и поставьте в холодильник на ночь.
На следующее утро выложите тесто на рабочую поверхность. Отделите четверть теста и отложите. Придайте большему куску форму шара и поместите в форму для бриоши. Вдавите в центре, чтобы получилась дырка. Придайте меньшему куску форму яйца и вдавите острым концом вниз в центр большего куска теста. Смажьте тесто взбитым яйцом. Накройте и дайте тесту подойти 2,5–3 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое и не станет на вид очень пышным. Выпекайте при 200 °C 10 минут, убавьте температуру
