Química de Alimentos: https://www.nutrinfo.com/tabla_composicion_quimica_alimentos.php
La Licenciada Peralta se encuentra haciendo un relevamiento de la composición química de ciertos productos alimenticios del mercado argentino, para lo cual accede a la tabla de ArgenFoods. De allí obtiene como dato que una mayonesa contiene 3027 kJ y 723 kcal. De acuerdo a esta información, ¿cuál cree que fue el valor de conversión utilizado y qué tipo de energía expresa?
Resolución
El valor de conversión utilizado fue 4,186 kJ/kcal y expresa la energía metabolizable.
Se desea calcular el aporte de energía de una porción de torta. Si la receta para 8 porciones indica que contiene: 125 ml de leche semidescremada, 1 huevo, 60 ml de aceite, 180 g harina 0000, 175 g azúcar, 25 g cacao amargo, esencia de vainilla, polvo de hornear, bicarbonato de sodio cantidad suficiente ¿cuál será el aporte de energía por porción?
Resolución
El aporte de energía para una porción de torta será de 309,44 kcal.
1) Un profesional requiere incluir en el plan de alimentación que está diseñando para un consultante, almendras, cerezas, remolacha y semillas de lino. Para dicho fin, decide investigar 2 tablas diferentes de composición química. ¿Qué valores encontrará en las diferentes tablas que consulte?
2) Un ama de casa está realizando un análisis comparativo de la composición química de 2 tipos diferentes de galletitas del mercado. ¿Qué diferencias cree que encontrará entre las que se comercializan como “light” de las que no lo son?
3) Un estudio recientemente publicado demostró que reducir 2000 kJ en la alimentación diaria implica un menor riesgo de cáncer. ¿A qué cantidad de kcal equivalen 2000 kJ?
4) Julieta tiene 23 años, es estudiante de economía y decide visitar a la Licenciada en Nutrición de su centro de salud más cercano para mejorar sus hábitos alimentarios. Julieta desayuna cada mañana: 1 taza de leche semidescremada, 1 rebanada de pan tipo molde integral, 1 cucharada tipo té de queso untable descremado. ¿Cuál es el aporte calórico del desayuno de Julieta?
Referencias
ANNMAT.Ministerio de Salud de la Nación.Código Alimentario Argentino: http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp
Guías Alimentarias para la Población Argentina. Ministerio de Salud de la Nación.
Modelo de Perfil de Nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud. http://iris.paho.org/xmlui/handle/123456789/18622.
Molina V. Guías Alimentarias en América Latina. Informe de la consulta técnica regional de las Guías Alimentarias. Food Guidelines in Latin America. Report of a regional technical consultation in 2007. Anales Venezolanos de Nutrición 2008; Vol 21 (1): 31-41.
3. Promoción de estilos de vida saludable: prescripción de la actividad física
En los últimos años estudios clínicos y epidemiológicos dieron soporte científico a los beneficios que posee la actividad física regular como parte fundamental de un estilo de vida saludable.
La actividad física es un factor determinante en el consumo de energía, por lo que es importante para alcanzar el equilibrio energético y el control del peso. Está científicamente comprobado que la actividad física practicada con regularidad contribuye a la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. Entre los beneficios se incluyen mejoras en varios aspectos de la función cardiovascular, hábitos de sueño, cambios en la composición corporal, reducción del estrés, depresión, prevención de cáncer de colon, mama, entre otras.
Por tales motivos es importante que los profesionales de la salud puedan prescribir adecuadamente la actividad física como parte de su práctica profesional tanto en la prevención primaria, secundaria como en el tratamiento de enfermedades. Para ello es necesario diferenciar algunos conceptos:
La actividad física es definida como cualquier movimiento corporal producido por la musculatura esquelética que resulta en gasto energético. La actividad física es una conducta que está determinada culturalmente e incluye tanto las actividades de la vida cotidiana, los desplazamientos, el trabajo, la recreación como el ejercicio y el deporte.
El ejercicio, es el movimiento corporal planificado que posee ciertos aspectos que lo categorizan: volumen, intensidad, frecuencia, carga y progresión, que puede mejorar la aptitud física.
El deporte, posee actividad física pero introduce reglas de juego, con límites espacio- temporales, además de la agonística (actividad competitiva).
EVALUACIÓN DEL NIVEL DE ACTIVIDAD FÍSICA Y DETECCIÓN DEL SEDENTARISMO
Existen diferentes herramientas / instrumentos para evaluar el nivel de actividad física, los que pueden clasificarse en:
• Métodos de referencia (agua doblemente marcada, calorimetría directa e indirecta)
• Métodos objetivos (acelerómetros, podómetros, monitoreo de la frecuencia cardíaca)
• Métodos subjetivos (cuestionarios, entrevistas)
Cuando se analizan los métodos subjetivos se utiliza el concepto de equivalente metabólico (MET) como metodología para calificar objetivamente el gasto energético y calórico de la actividad física semanal. Se considera que un equivalente metabólico es la unidad de consumo de oxígeno en reposo, con el individuo sentado y que representa un consumo de 3,5 mL de oxígeno por kg de peso corporal y por minuto.
Los METs consumidos por diferentes actividades pueden observarse en las Tablas: Intensidad de diferentes actividades físicas de la vida cotidiana e Intensidad de diferentes actividades físico-deportivas. La siguiente clasificación puede emplearse para diferenciar la intensidad de diferentes tipos de actividad:
• Intensidad Baja: < 3 METs (el consumo de oxígeno no triplica al de reposo)
• Intensidad Moderada: 3-6 METs
• Intensidad Vigorosa: > 6 METs
Tabla: Intensidad de diferentes actividades físicas de la vida cotidiana
Tabla: Intensidad de diferentes actividades físico-deportivas
Métodos subjetivos para evaluar el nivel
