конечно, появление на УМЦ Саши Кротова.
Саша получил свой шанс 21 апреля – и Марк сказал, что этот день он запомнит навсегда. Кротов мог выйти и раньше, но возникли какие-то задержки с добавлением его в список сотрудников УМЦ, из-за чего менеджеры чисто технически не могли вывести его на смену.
Он уже успел пожаловаться на это Марку, и Артенский пожелал другу терпения, потому что чувствовал, насколько сильно Саша после стольких разговоров о работе хочет и сам оказаться по ту сторону прилавка.
И вот этот день настал. Саше поставили небольшую смену, с четырнадцати до двадцати, хотя он изначально планировал работать в среднем по десять часов. Марк объяснил, что для первых дней укороченные смены – это нормально.
В первый день Саши Марк уже был на смене с двенадцати. Он даже не заметил появления друга, потому что продолжался теплый циклон, гостей было много – и Марк, стоявший на сборке, практически не имел возможности отвлечься.
Кроме того, вместе с Сашей вышли сразу еще несколько стажеров, и, учитывая компактность УМЦ в целом, в ресторане стало невероятно тесно. Марк прикинул, что примерно к трети сотрудников он не смог бы обратиться по именам, потому что видел этих людей первый-второй раз в жизни.
Юсуфе, управлявшей утренней сменой, а позднее и сменившей ее Марии тяжелее было разобраться, чем запутаться, при таком скоплении сотрудников. Паша, практически не вылезавший из офиса, помог им тем, что напечатал стажерам бейджи. А вот всю расстановку и все поручения менеджерам пришлось придумывать самим. Протереть подносы, подмести и помыть пол в зале, убрать бычки на улице, вынести мусор, поломать картон43, помыть посуду, навести порядок в складских44, проверить там же ротацию45, помыть все двери, пополнить прилавок, почистить стыки46, помыть туалеты, протереть окна, подмести и помыть пол на производстве, убрать грязные стаканы из обеденной, прибраться в раздевалке, проверить сроки годности сиропов для напитков около черного хода… – какие только задания ни придумывали менеджеры для того, чтобы увлечь абсолютно всех новых сотрудников в бесперебойный рабочий процесс. Причем, как видно, многие из поручений касались зала, что было связано с недавним увольнением Дилфузы, – новую зальщицу пока не нашли, и массовый наплыв стажеров пришелся в этом смысле как нельзя кстати: по идее, трех-четырех из них можно было сразу отправлять в зал, заставляя чистить такие уголки, которые вообще, возможно, никогда не убирались за всю историю УМЦ!.. Все это – без учета собственно обучения. Кто-то сидел в обеденной или раздевалке, проходя на планшете электронные курсы, другой изучал инструктаж по противопожарной безопасности, третий расписывался за ознакомление с правилами продажи алкоголя – а кто-то уже был брошен на передовую: готовить свои первые в жизни бургеры, впервые ставить мясо в Prima, в первый
Под картоном имеются в виду оставшиеся первичные упаковки от использованных продуктов.
К складским относятся большой морозильник, большой холодильник и упаковочная.
Ротация подразумевает использование в первую очередь продуктов с более ранним окончанием срока годности. Для соблюдения ротации одинаковые продукты раскладывают так, чтобы спереди были те, у которых срок годности заканчивается раньше.
Имеются в виду зазоры между стенами и полом, в которых, как правило, скапливается грязь.
