на терминалы. Дополнительные стрелки подсказывали гостям, что выдача заказов с этих терминалов будет осуществляться также на улице.
В соответствии с этим основные изменения на прилавке коснулись окна. Приставка экспресс на время сезона окончательно отпала, все так и стали говорить: окно.
Итак, во-первых, оттуда убрали кассу. Монитор оставили, перенастроив его для десяти уличных терминалов, – так, чтобы на нем были видны заказы с этих терминалов, и больше никакие. Во-вторых, пространство, где была касса, расширили под кондименты. Таким образом, окно превратилось в полноценную вторую зону выдачи, отдельную позицию47, – где расположено все необходимое для бесперебойной работы: салфетки, сахар, ложки, ножи, вилки, мешалки, соусы, бутилированные напитки… Последние вообще были свалены в огромном количестве, заняв весь левый угол между прилавком и этой новой выдачей.
Изменения коснулись и сборки. Если раньше два монитора висели бок о бок слева от стола (и от фасовки), то теперь их развели по разным сторонам: точнее, один остался висеть на прежнем месте, прикрепленный к столбу; а второй сняли и перевесили справа от стола, прикрепив куда-то к потолку. Далее, если раньше первый монитор (левый) показывал все заказы, а правый – только доставку, что обусловливалось особым вниманием, которое в принципе должно уделяться заказам на дом, – то теперь: левый монитор стал показывать только заказы с улицы (он и расположен ближе к окну), а правый – все остальные заказы с зала: и обычные, и доставку (и расположен он ближе к зоне выдачи заказов на доставку). И вообще левый монитор получил своеобразный приоритет: по правилам, при прочих равных условиях в первую очередь выдается заказ на улицу, а потом – в зал. Впрочем, никто, повторимся, так не говорил: «на улицу» – все использовали термин «окно». «Заказ с окна», «Кто на окне?», «Подойди к окну» – эти и другие команды УМЦ будет слышать весь сезон. А сейчас – все только начинается!
Итак, технически ресторан как будто был готов. Готов был также и кадрово, если говорить только о количестве людей, – потому что набранный под сезон штат состоял на девяносто процентов из новичков: кроме бывшего сотрудника Рамиля и опытного Илхома, все остальные никогда не имели опыта работы в общепите; а кто-то в принципе шел на свою первую в жизни работу. Все это сообщало особую непредсказуемость наступающему сезону: взаимодействие опытных сотрудников и вчерашних стажеров всегда очень специфично и зависит от многих факторов: характеров, условий работы, политики руководства, общей стилистики и системы на производстве; четкая и слаженная работа может получиться лишь спустя недели, – а возможно, и целого сезона окажется мало.
Но на УМЦ пришел еще один человек, который, судя по всему, должен был помочь команде не просто богатым опытом, а настоящим мастерством. Появился он как-то внезапно. Марк потом вспоминал, что впервые увидел его в коридоре, когда заходил в раздевалку: какой-то мужик с изборожденным
Здесь этот термин употреблен в значении «станция», подобно фасовке, заготовке, сборке и др.
