соли
Зеленый перец горошком по вкусу
1 Сало нарезать небольшими кубиками и растопить на сковороде. Всыпать муку и держать на слабом огне, непрерывно помешивая, до коричневого цвета.
2 Влить бульон, добавить томатную пасту, посыпать толченым перцем, посолить и, взбивая с помощью венчика, довести до кипения. Накрыть сковороду крышкой и томить все в течение 1 часа, периодически удаляя пену. Подливу процедить через сито и посолить, после чего положить в нее сливочное масло.
Подлива на основе мясного бульона со смесью перцев
1,2 кг телятины
3 л воды
300 г моркови
120 г лука-порея
100 г репчатого лука
100 г корня сельдерея
1 букет гарни
20 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
Смесь перцев и соль по вкусу
1 Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить репчатый лук, морковь, корень сельдерея, букет гарни, лук-порей и соль.
2 Варить в течение 3 часов, после чего охладить до комнатной температуры и процедить.
3 Муку насыпать на сковороду с растопленным маслом и жарить до изменения цвета, затем постепенно влить 300 мл бульона, добавить молотую смесь перцев и держать на слабом огне до загустения.
Подлива на основе мясного бульона с красным вином
150 мл мясного бульона
250 мл жидкости, оставшейся после приготовления телятины
125 мл сухого красного вина
10 г муки
Паприка и соль по вкусу
1 Жидкость, оставшуюся после приготовления телятины, налить в глубокую сковороду, поставить на огонь, добавить муку и тщательно перемешать.
2 Постепенно влить бульон и вино, посыпать паприкой, посолить и томить до загустения. Готовую подливу процедить через сито.
Подлива на основе мясного бульона с арахисовой пастой
75 мл мясного бульона
75 мл темного соевого соуса
30 г кайенского перца
15 мл растительного масла
15 мл арахисовой пасты
2 зубчика чеснока
40 г жареного арахиса
10 г сахара
1 Чеснок пропустить через чеснокодавилку, выложить на разогретую сковороду с маслом и жарить 30 секунд.
2 Добавить сахар, соевый соус и бульон, тщательно перемешать и томить до загустения. Полученную массу налить в соусник, сверху налить арахисовую пасту и посыпать мелко нарубленным кайенским перцем и молотым арахисом.
Подлива на основе куриного бульона
370 мл куриного бульона
15 г сливочного масла
15 г пшеничной муки
15 г репчатого лука
10 г корня сельдерея
3 мл
