ее мелко нарубленным зеленым луком.
Подлива на основе сливок с брокколи
200 г брокколи
15 г зелени петрушки
3 зубчика чеснока
10 мл растительного масла
20 г сливочного масла
200 мл сливок 20 %-ной жирности
10 г готовой горчицы
3 г соли
1 Брокколи разобрать на отдельные соцветия, выложить в теплую воду, довести до кипения и держать на слабом огне в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
2 Чеснок и зелень мелко нарубить и обжарить в смеси сливочного и растительного масел. В сковороду добавить горчицу и соль, влить сливки, перемешать и тушить в течение 4–5 минут. Полученную массу и брокколи выложить в чашу блендера и взбить до образования однородной массы.
Подлива на основе сливок с мускатным орехом
250 мл сливок 20 %-ной жирности
125 мл мясного бульона
100 г сливочного масла
100 г сыра твердых сортов
2 яичных желтка
2 г мускатного ореха
Молотый белый перец и соль по вкусу
1 Масло растопить на водяной бане, добавить тертый сыр и сливки. Полученную смесь поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая, до образования однородной массы.
2 Добавить мускатный орех, белый перец и соль, ввести бульон и взбитые яичные желтки, не доводя смесь до кипения.
Подлива на основе сливок с грибами и беконом
400 г лисичек
120 г бекона
100 г репчатого лука
100 г сметаны 30 %-ной жирности
60 г пшеничной муки
300 мл сливок 10 %-ной жирности
30 мл лимонного сока
30 мл растительного масла
Сладкий перец для украшения
Молотый черный перец и соль по вкусу
1 Мелко нарубленный лук обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный небольшими кубиками бекон и держать на слабом огне 1 минуту.
2 Выложить на сковороду грибы и тщательно перемешать. Жарить все 8 минут, после чего добавить муку, лимонный сок, сливки, сметану и довести до кипения.
3 Подливу посолить, поперчить и украсить нарезанным соломкой сладким перцем.
Подлива на основе сливочного масла с апельсинами
200 г сливочного масла
400 г апельсинов
60 г лука-шалота
120 мл сухого белого вина
2 г молотого белого перца
2 г соли
1 Из апельсинов выжать сок, 12–15 г цедры натереть на терке. Лук-шалот мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить вино и томить в течение 3–5 минут.
2
