сахара
2–3 г соли
Молотый черный перец по вкусу
1 Яичные желтки растереть с горчицей и 30 мл бульона. Добавить измельченную мякоть лайма и хорошо перемешать.
2 Влить оставшийся бульон, всыпать сахар, соль, черный перец и держать на слабом огне 2 минуты. В полученную смесь добавить вино. Все довести до кипения и варить 2–3 минуты, после чего влить сливки и перемешать. Готовую подливу процедить.
Подлива на основе овощного бульона с луком
100 г репчатого лука
50 г лука-порея
50 г топленого свиного сала
50 г пшеничной муки
40 г томатной пасты
50 г сливочного масла
30 мл растительного масла
500 мл овощного бульона
5 г соли
Зелень петрушки для украшения
Молотый черный перец и сушеный эстрагон по вкусу
1 Муку насыпать в растопленное сало и жарить до светло-коричневого цвета. Добавить смесь томатной пасты и бульона, довести до кипения и держать на слабом огне под крышкой в течение 45–50 минут.
2 Мелко нарубленный лук спассеровать в растительном масле. Добавить его в подливу, посолить, поперчить и посыпать эстрагоном. Все довести до кипения и процедить через сито. Подливу заправить сливочным маслом и украсить зеленью петрушки.
Подлива на основе овощного бульона с пастой карри
200 мл овощного бульона
60 мл растительного масла
15 мл тайского рыбного соуса
60 г пасты карри
500 г помидоров
100 г репчатого лука
80 г кайенского перца
2 зубчика чеснока
10 г сахара
Помидоры черри, листья базилика и консервированный зеленый горошек для украшения
Молотый черный перец и соль по вкусу
Эту подливу можно подать к запеченной в духовке индейке, а также к рыбе или рису.
1 Мелко нарубленные лук и чеснок обжарить в растительном масле, добавить пасту карри и держать на слабом огне 1–1,5 минуты.
2 Выложить на сковороду очищенные и протертые сквозь сито помидоры, нарезанный колечками кайенский перец, влить теплый бульон и рыбный соус. Все посыпать сахаром, солью, черным перцем и томить 15 минут.
3 Помидоры черри обдать кипятком. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Подготовленные ингредиенты и листья базилика использовать для украшения подливы.
Подлива на основе овощного бульона с чесноком
400 г лука-порея
250 г репчатого лука
20 г корня имбиря
250–300 мл овощного бульона
40 г пшеничной муки
5 г лаврового листа
2 г
