овощного бульона
80 г сметаны 30 %-ной жирности
Молотый белый перец по вкусу
Эту подливу можно подать к приготовленному на пару каменному окуню. Для украшения подойдут маринованные водоросли, сухарики и нарезанный колечками кайенский перец.
1 Морковь залить водой и варить до мягкости, после чего размять, добавив необходимое количество жидкости, оставшейся после варки.
2 Готовое пюре ввести в горячий бульон. Добавить белый перец, довести до кипения и держать на слабом огне, помешивая, 1 минуту. Охлажденную подливу соединить со сметаной и взбить с помощью блендера.
Подлива на основе овощного бульона с тыквой
500 мл овощного бульона
500 г мякоти тыквы
70 г обезжиренного творога
10 г кукурузного крахмала
1 зубчик чеснока
5 г измельченного корня имбиря
Веточка розмарина и семена тыквы для украшения
1 Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, добавить немного воды и тушить до мягкости, затем охладить.
2 Крахмал развести 20 мл овощного бульона. К полученной смеси добавить кусочки тыквы, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, творог и корень имбиря. Влить оставшийся бульон и взбить с помощью блендера до образования однородной массы. Готовую подливу украсить веточкой розмарина и очищенными семенами тыквы.
Подлива на основе отвара фасоли со свиными ребрышками
1 л воды
250 г белой фасоли
30 г пшеничной муки
70 г репчатого лука
70 г сметаны
2–3 зубчика чеснока
30 мл растительного масла
200 г копченых свиных ребрышек
Соль по вкусу
1 Предварительно вымоченную и промытую фасоль залить водой и варить до мягкости. Полученный бульон процедить. Мелко нарубленный лук жарить в масле 30–60 секунд, затем добавить муку и держать на слабом огне, непрерывно помешивая, до золотистого цвета.
2 На сковороду выложить фасоль, постепенно влить отвар, добавить сметану и нарезанное небольшими кусочками мясо со свиных ребрышек. Все посолить, довести до кипения, посыпать пропущенным через чеснокодавилку чесноком и держать на слабом огне 1–1,5 минуты.
Подлива на основе йогурта с авокадо
250 г натурального йогурта
50 г фиолетового лука
50 г авокадо
30 г жидкого меда
5 г готовой горчицы
5 г паприки
8–10 г тертой лимонной цедры
5–7 г молотых миндальных орехов
2 г соли
1 Йогурт, мед, горчицу, паприку, соль и лимонную цедру соединить и перемешать до образования однородной
