В большинстве случаев начинка представляет собой фарш. Так как тесто довольно тонкое, овощи заранее слегка обжариваются в воке и внутри остаются хрустящими, а затем поливаются различными соусами для придания вкуса. Жареные вонтоны готовятся быстро, поэтому мясной фарш также обжаривается до готовности заранее. Морепродукты, как например, креветки заранее не обжариваются, а помещаются в тесто сырыми, чтобы при приготовлении вонтонов не пережарить их. Помимо обжаривания, вонтоны варят, запекают и готовят на пару. При желании возможно применение вонтонов в качестве начинки для супа.
Свиной фарш – 150 гр
Креветки (среднего размера), очищенные и нарезанные на небольшие кусочки – 110 гр
Зеленый лук (только белая часть), мелко нарезанный – 1 перо
Чеснок, мелко нарезанный – 1 зубчик
Кукурузный крахмал – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Перец черный свежемолотый –щепотка
Сахар – щепотка
Тесто для вонтонов – 1 пачка (примерно 50 квадратиков)
Яйцо – 1 шт
Растительное или фритюрное масло для жарки
!!! Соус свит чили или вьетнамский нуок чам – 1½ стакана
Для начинки соединить в миске свиной фарш, креветки, чеснок, лук, крахмал, соль, перец и сахар. Тщательно перемешать.
Разогреть достаточное количество масла во фритюре или в глубоком казане до 170-180 °С.
Обжаривать партиями по 4-6 вонтонов за один раз в течение приблизительно 2 минут или до золотистого цвета. При обжаривании вонтоны должны быть полностью погружены в масло. При помощи шумовки извлечь готовые вонтоны и разместить их на бумажном полотенце. Повторить весь процесс с остальными вонтонами.
Подавать горячими вместе с традиционными соусами для макания такими как свит чили или вьетнамский нуок чам.
СПРИНГРОЛЛЫ
Спрингроллы представляют собой рулетики из теста, в которое заворачивается разного рода начинка. Как и вонтоны, эти закуски чрезвычайно популярны по всей Восточной и Юго-Восточной Азии, а их рецептов существует великое множество. В зависимости от региона начинка, форма, техника приготовления и название варьируются. Считается, что родиной спрингроллов является Китай и переводится с китайского как «блинчик». Современное название эта закуска получила в связи с тем, что спрингроллы зачастую
