Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд. Алекс Крамер

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд - Алекс Крамер страница 9

Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд - Алекс Крамер

Скачать книгу

индийских блюд, которые могут выступать в качестве салата или приправы. Близким родственником блюд райта являются чатни. Эти обе группы закусок подаются как дополнение к основным блюдам. Главными ингредиентами выступают йогурт и сырые овощи или фрукты, приправленные специями. В большинстве случаев для райта используется специально приготовленный йогурт дахи, рецепт которого я привожу ниже, а после вы ознакомитесь с несколькими вариантами этих закусок и сможете подавать их к своим любимым блюдам.

      Дахи

      Молоко – 6 стаканов

      Несладкий йогурт – ½ стакана

      В кастрюлю влить молоко и довести его до кипения на медленном огне. Варить в течение 3 часов.

      Убрать молоко с огня и оставить остывать до 45 °С.

      Налить 1-2 стакана теплого молока в миску, поместить в нее йогурт и тщательно перемешать. Влить молоко обратно в кастрюлю и хорошо взбить.

      Накрыть кастрюлю толстым полотенцем и оставить настаиваться на 8-10 часов.

      Огуречная райта

      Огурец, очищенный и мелко нарезанный или натертый – 1 шт

      Дахи – ½ стакана

      Сахар – ½ ч.л.

      Соль – ½ ч.л.

      !!! Чат масала – 1 ч.л.

      Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.

      Листья свежей кинзы, мелко порубленные – ¼ чашки

      Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.

      Томатная райта

      Дахи – 1 стакан

      Помидор, мелко нарезанный – ½ чашки

      Красный лук, мелко нарезанный – ½ чашки

      Листья свежей кинзы, порубленные – 1 ст.л.

      Сахар – ½ ч.л.

      Соль – ½ ч.л.

      !!! Чат масала – по вкусу

      Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.

      Чатни-райта

      Дахи – ³⁄₄ стакана

      !!! Чатни с кинзой – 1 ст.л.

      !!! Чат масала – 1 ч.л.

      Мед – 1 ч.л.

      Соль – ¼ ч.л.

      Смешать все ингредиенты вместе и подавать с блюдами из риса.

      Фруктовая райта

      Яблоко, очищенное и нарезанное кубиками – ¼ чашки

      Виноград, нарезанный пополам – ¼ чашки

      Апельсин, поделенный на дольки или нарезанный – ¼ чашки

      Киви, нарезанное кубиками – ¼ чашки

      Дахи – 1 стакан

      Кардамон молотый – ½ ч.л.

      !!! Чат масала – ½ ч.л.

      Перец чили кайенский молотый – ¼ ч.л. или по вкусу

      Смешать все ингредиенты вместе и подавать в качестве дополнения к десертам.

      КАРТОФЕЛЬ С ПАНЧ ФАРОН

      

      Панч фарон и асафетида придадут картофелю смолистые, сладковатые и пикантные ноты, а куркума усилит естественный цвет поджаренного

Скачать книгу