мяса и последующим его обжаривании на массивном вертикальном шампуре. Мексиканские повара с радостью приняли этот вариант обжаривания и внедрили свой маринад на основе смеси специй адобо и пасты рекадо (ачиоте).
Этот рецепт является ярким примером как, казалось бы, две непохожие друг на друга кухни смогли интегрировать свои традиционные местные ингредиенты и технику приготовления абсолютно другой кулинарной культуры, и в результате получить изумительное блюдо.
Часто этот вид тако подают на тортильи вместе с кусочками ананаса и пряной сальсой. Разумеется, в домашних условиях невозможно приготовить настоящее мясо для шаурмы поэтому мы воспользуемся обычным грилем. Ниже я с радостью делюсь классическим рецептом этого замечательного и аппетитного блюда.
Перец чили Гуахильо (без семян) сушеный, нарезанный на 3-4 кусочка – 4 стручка
Сок ананаса – 60 мл
Чеснок, измельченный – 3 зубчика
Яблочный уксус – 60 мл
!!! Паста рекадо – 25 гр
Лук, мелко нарезанный – ½ шт
Орегано сушеный – 1 ч.л.
Зира молотая – ¼ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Мякоть свинины, нарезанная на стейки шириной 1½ см с небольшим количеством жира – 900 гр
Один свежий ананас или 450 гр консервированного
Для подачи:
Тортилья 15 см – 12-15 шт
!!! Сальса на ваш вкус (превратить в соус)
Лук (небольшого размера), нарезанный полукольцами или перьями – 1 шт
Листья свежей кинзы, мелко порубленные – небольшая горстка
Поместить сушеные чили в миску и залить теплой водой. Оставить на 30-40 минут.
Поместить в чашу блендера чили вместе с 5 ст.л. воды, в которой они были замочены. Добавить ананасовый сок, чеснок, уксус, пасту рекадо, лук, орегано и зиру. Превратить содержимое блендера в однородную пасту и приправить солью. Положить свинину в миску и полностью покрыть маринадом. Поместить миску в холодильник на 3-5 часов.
Разогреть гриль или сковороду на среднем огне. Обжаривать свинину по 7 минут с каждой стороны. При использовании барбекю, следует обжаривать стейк в фольге, чтобы избежать сгорания маринада. После приготовления оставить мясо «отдыхать» на 10 минут.
Нарезать свежий ананас на кусочки 1-2 см, предварительно удалив кожицу. Обжарить кусочки ананаса с каждой стороны до небольшого колера.
Прогреть лепешки на сухой сковороде или микроволновке. Нарезать свинину на тонкие полоски, порционно поместить на горячие лепешки, сверху выложить кусочки ананаса и завершить сальсой, луком и свежими листиками кинзы.
ПИЦЦА С ГУАКАМОЛЕ
Представляю вашему вниманию весьма интересную вариацию традиционных мексиканских пицц на основе соуса гуакамоле.
Для теста:
Теплая вода – ³⁄₄ стакана
