сараи России против Версаля не потянут. Не могу утверждать, но, похоже, в практике синтеза витаминов этот момент упущен (или просто умалчивается). Иначе чего бы им не воздействовать на наши организмы также, как добытые из морковки или лимона? Если необходимые суточные дозы витаминов определялись испытанием синтетических, то становятся понятными непомерные рекомендуемые количества – среди синтезированных молекул правильных было немного. Да, витамины – это важная часть питания, но нам их надо очень и очень мало, если они получены организмом из натуральных продуктов, а не синтезированы. Уважаемые специалисты! Простите меня за дилетантство! Я неправа? Ваша версия?
Отдельная песня об их стойкости. Кто не слышал утверждение о том, что витамины и микроэлементы разрушаются при термообработке? Возьми энциклопедию и убедись лично: при температуре существенно ниже 100 градусов разрушается только витамин С. Остальные более устойчивы, а некоторые разрушаются при температуре выше двухсот. Витамину А для гибели необходимо четырехчасовое прогревание при температуре 120 градусов с одновременным продувом кислородом. А витамин В предпочитает подкисленную среду – в ней он находится в полной безопасности при любых, осуществимых на кухне, режимах готовки. Любимый в последние годы витамин Е вообще игнорирует кулинарное нагревание. Кто-то не любит длительное пребывание на свету и прогревание под высоким давлением и прочие экзотические испытания. Но какое отношение эти краш-тесты имеют к нашей обыденной жизни?!
И даже с витамином С не все однозначно. В некоторых источниках, например, утверждается, что при жарке его содержание практически не снижается, а варка губительна только в медной посуде. Отвар шиповника, который считается официальной медициной одним из самых правильных источников этого витамина, получается завариванием сухих ягод кипятком и настаиванием в термосе в течение нескольких часов! Если он разрушается при 40 градусах, то как ему удается уцелеть после такого прессинга?
С микроэлементами совсем анекдот. Напомню: микроэлементы – элементы таблицы Менделеева, встречающиеся в обычном рационе обычного человека в микродозах. И у кого из нас на кухне есть атомный реактор? Без него разрушение химического элемента невозможно. Ах, имелось в виду «соединения, включающие микроэлементы»? Опять облом! Все, что усваивает организм – растворы, то есть (опять школьный курс химии) существует в виде ионов. Любое соединение, таким образом, в нас и так «разрушается»! И чего мы, в таком случае, опасаемся, проводя термообработку?
Спросите историков, и они вам ответят: цивилизация началась с того, что люди массово перешли с сырой пищи на термически обработанную. Это позволило меньше сил тратить на добычу пропитания (вареной-печеной еды для жизни необходимо существенно меньше) и употребить высвободившееся время и силы на развитие.
А как же «сыроеды»? Прекрасно себя чувствующие, успешные, энергичные? Пещерному
