включать в себя мясо, рыбу и овощи. Традиционно киббех обжаривают в масле, однако существуют рецепты на основе запекания в духовке. В горячем виде эту закуску подают вместе с соусом из йогурта и огурца, а в холодном – с хумусом, бабагануш или салатом табуле.
Для начинки:
Оливковое масло – ¼ стакана
Кедровые орешки – ½ чашки
Лук (среднего размера), мелко нарезанный – 2 шт
Бараний фарш – 250 гр
!!! Смесь специй алеппо – 1-2 ч.л.
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для «скорлупы»:
Лук, мелко нарезанный – 1 шт
Корица молотая – 1 ч.л.
Зира молотая – 1 ч.л.
Майоран сушеный – 1 ч.л.
Перец душистый молотый – 1 ч.л.
Сушеные лепестки роз – ¼ чашки (по желанию)
Мелкий булгур, заранее промытый в воде – 2 чашки
Бараний фарш – 450 гр
Растительное масло для обжаривания
Для йогуртового соуса:
Чеснок – 2 зубчика
Греческий йогурт – 2 стакана
Соль морская – по вкусу
Огурец (без семян), нарезанный тонкой соломкой – 4 шт
Листья свежей мяты, мелко порубленные – небольшая горстка
Мята перечная сушеная – 1 ст.л.
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть масло на среднем огне, погрузить в него кедровые орешки и обжарить до золотистого цвета. С помощью шумовки извлечь орешки и поместить в отдельную миску. В сковороду добавить лук и обжаривать в течение 5-7 минут. Добавить фарш и продолжать обжаривать до полной его готовности. Засыпать смесь специй вместе с солью, перцем и кедровыми орешками в фарш и тщательно перемешать. Убрать с огня и остудить.
Для приготовления оболочки поместить в кухонный комбайн лук, специи и лепестки роз, а затем превратить содержимое в однородную пасту. Тщательно выжать булгур до последней капли воды, добавить крупу к пасте и хорошо перемешать. Добавить фарш и снова перемешать. При необходимости добавить пару столовых ложек воды.
Смочить руки водой и сформировать из фарша шарики размеров в мяч для гольфа или крупнее. Поместить шарик на ладонь одной руки, а большим пальцем второй руки сделать углубление. Заполнить углубление охлажденной начинкой, затем полностью закрыть отверстие, сгладив оболочку. Продолжать процесс пока весь фарш не закончится. На этом этапе можно заморозить излишки шариков.
Разогреть масло во фритюре или казане до 180 °С. Обжарить шарики партиями до золотистого цвета.
Для соуса растереть чеснок в ступке до пастообразного состояния. Переложить его в миску и добавить йогурт, и тщательно перемешать. Довести до вкуса, приправив солью. Перед подачей поместить огуречную соломку вместе с мятой в йогурт и тщательно перемешать.
Подавать
