подаче в готовое блюдо добавить отварной шпинат или ошпаренные листья петрушки.
Бульон с фрикадельками
Ингредиенты:
Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л
Мякоть говядины – 300 г
Вода или бульон – 40 мл
Сливочное масло – 20 г
Репчатый лук – 0,5 головки
Куриное яйцо – 0,5 штуки
Растительное масло – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
– Мякоть говядины несколько раз пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук пассировать на растительном масле.
– Подготовленный фарш смешать со сливочным маслом, яйцом и пассированным луком, посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно все перемешать.
– Если фарш получился слишком густым, можно разбавить его холодной водой или охлажденным бульоном.
– Из готового фарша сформовать фрикадельки в виде шариков и отварить в воде в течение 5—6 минут.
– Готовые фрикадельки выложить в тарелку и залить прозрачным бульоном.
Рыбный бульон (уха)
Ингредиенты:
Окуни или ерши – 600 г
Вода – 1,25 л
Паюсная икра – 30 г
Петрушка (корень) – 1 штука
Сельдерей (корень и стебли) – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Способ приготовления:
– Сельдерей, петрушку и лук очистить и вымыть.
– Выпотрошенную рыбу залить холодной водой, довести бульон до кипения и снять образовавшуюся пену.
– Затем положить в кастрюлю с бульоном подготовленные коренья и лук и варить на слабом огне не закрывая посуду крышкой.
– Через 40—50 минут снять бульон с огня, процедить и осветлить оттяжкой.
– Для приготовления оттяжки растереть икру пестиком, постепенно прибавив к массе 1—2 ст. л. холодной воды.
– Получившуюся однородную массу посолить, влить в бульон, тщательно перемешать и снова поставить на огонь.
– Когда бульон закипит, снять пену и продолжать варку на слабом огне в течение 15—20 минут.
– Готовому бульону дать отстояться и процедить его через частое сито.
– Вместе с оттяжкой можно положить в бульон стебли сельдерея, которые придадут ухе приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.
Уха из стерляди
Ингредиенты:
Рыбный бульон – 1,6 л
Стерлядь – 400 г
Сливочное масло – 10 г
Морковь – 0,5 штуки
Лимон – 1 штука
Черный перец горошком – 5—6 штук
Пряная зелень (петрушка укроп) – 2 пучка
Соль
Способ приготовления:
– Небольшую стерлядь очистить, выпотрошить
