горошком – 3—5 штук
Лимон – 1 штука
Пряная зелень (укроп, петрушка) – 2 пучка
Соль
Способ приготовления:
– С налима снять кожу, выпотрошить и отделить печень. Подготовленную рыбу тщательно промыть холодной водой, нарезать порционными кусками, ошпарить крутым кипятком, после чего остудить в холодной воде.
– В толстостенную посуду налить основной рыбный бульон, довести до кипения и опустить в него подготовленные куски налима и черный перец горошком.
– После закипания ухи снять с ее поверхности пену, посолить по вкусу и варить в течение 10—15 минут, в зависимости от размера порционных кусков.
– Печень налима сварить отдельно в небольшом количестве кипящей подсоленной воды.
– Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить мякоть от костей, разложить ее по тарелкам и залить бульоном.
– В каждую тарелку положить по куску печени налима. Отдельно на мелкой тарелке подать лимон и мелкорубленую пряную зелень.
– В качестве гарнира к ухе из налима больше всего подходят расстегаи с визигой.
Уха рыбацкая
Ингредиенты:
Основной рыбный бульон – 1,6 л
Свежий судак – 120 —150 г
Картофель – 600 г
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 20 г
Черный перец горошком – 3—5 штук
Лавровый лист, мелкорубленая пряная зелень.
Соль
Способ приготовления:
– Картофель и репчатый лук очистить и оставить неразрезанными.
– Судака очистить, выпотрошить, промыть холодной водой и нарезать порционными кусками.
– Подготовленную рыбу ошпарить крутым кипятком, после чего остудить холодной водой.
– Основной рыбный бульон довести до кипения, опустить в него картофель, лук и куски судака, довести до кипения, снять пену и варить в течение 25—30 минут.
– За 10—12 минут до конца варки уху посолить и заправить специями.
– Готовую уху снять с плиты и добавить сливочное масло.
– При подаче в каждую тарелку положить кусок рыбы, картофель, вареный лук и мелкорубленую пряную зелень.
Уха обыкновенная
Ингредиенты:
Вода – 2 л
Рыба (любая) – 900 г
Картофель – 400 г
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Пшено – 100 г
Лавровый лист, соль
Способ приготовления:
– Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, залить холодной водой и варить основной бульон до готовности, после чего процедить и перелить в другую посуду.
– Мякоть
