пряная зелень (укроп, петрушка) – 2—3 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Рыбу обоих видов очистить, выпотрошить и промыть холодной водой.
– От крупной рыбы отделить голову, хвост и плавники, мякоть нарезать порционными кусками. Мелкую рыбу оставить неразделанной.
– Из мелкой рыбы и рыбных отходов сварить основной бульон, процедить и перелить в другую посуду.
– Картофель, сельдерей и лук очистить и вымыть.
– Когда бульон закипит, опустить в него куски крупной рыбы, лук, картофель и сельдерей. Довести жидкость до кипения, снять пену и варить в течение 25—30 минут.
– За 5—7 минут до конца варки уху посолить и приправить специями.
– Готовую уху посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать к столу с ломтиками лимона.
Уха из морской рыбы
Ингредиенты:
Вода – 2 л
Морская рыба (жирная) – 1,5 кг
Репчатый лук – 2 головки
Лук-порей – 1 стебель
Картофель – 4—5 штук
Корень петрушки – 2 штуки
Морковь – 0,5 штуки
Лавровый лист – 2—3 штуки
Черный перец горошком – 5—6 штук
Шафран – 5 тычинок
Лимон – 1 штука
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть холодной водой и нарезать крупными кусками.
– Репчатый лук, лук-порей, картофель, корень петрушки и морковь очистить и вымыть.
– Картофель нарезать брусочками, морковь – соломкой, лук-порей – кольцами, коренья петрушки разрезать вдоль на половинки.
– В эмалированную кастрюлю налить воду, вскипятить и опустить туда подготовленные овощи.
– Когда вода закипит, снять пену, бульон посолить и варить до полуготовности картофеля.
– Затем опустить в бульон куски рыбы и варить уху до готовности.
– За 5—7 минут до окончания варки заправить уху специями и при необходимости досолить.
– Готовую уху снять с плиты, посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать к столу с ломтиками лимона.
Уха с пастернаком и эстрагоном
Ингредиенты:
Вода – 2 л
Речная рыба (любая) – 1,5 кг
Репчатый лук – 2 головки
Картофель – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Корнеплод пастернака – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Черный перец горошком – 6—8 шт.
Лавровый лист – 3 штуки
Мелкорубленая зелень эстрагона – 1—2 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Рыбу очистить, выпотрошить, отделить хвосты и головы.
– Картофель
